Roșu aprins, galben somon, verde-bronz... Mai multe varietăți vechi de cucurbitacee își poartă încă în nume urmele istoriei franciliene: Roșu aprins din Étampes, Bronzat din Montlhéry sau încă Galbenul Gros din Paris. Toate sunt varietăți tradiționale de dovleci din specia Cucurbita maxima.
Totuși, este necesară o precizare: aceste dovleci nu sunt endemici în Île-de-France în sens botanic strict: speciile din genul Cucurbita sunt originare din Amériques și au fost introduse în Europa după călătoriile transatlantice.
Apoi, grădinarii, legumicultorii și producătorii de semințe au selectat mai multe soiuri adaptate culturilor europene și, mai ales, celor din Île-de-France. Vă prezentăm aceste soiuri!
Cu silueta sa plată, coastele sale late și rochia sa roșu-portocaliu, greu de ratat. Dovleacul Rouge vif d’Étampes este o varietate veche originară din Étampes din Essonne (91), creată în secolul al XIX-lea. Renumele său a depășit rapid grădinile locale.
În Plantele legumicole, publicată de Vilmorin-Andrieux în 1883, această varietate este deja descrisă ca fiind din ce în ce mai cultivată și deosebit de prezentă în Halele din Paris. Cu alte cuvinte, Rouge vif d’Étampes își găsise deja drumul către farfuriile pariziene la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Specimenul nu intră cu adevărat în categoria greutăților ușoare. Fructele sale pot, de obicei, să atingă între 8 și 15 kg, cu un miez galben-portocaliu sub o piele roșie aprinsă. Odată tăiat, direcția către supe, piureuri, gratine și alte rețete de toamnă!
Diferit de unele soiuri vechi uitate, Rouge vif d’Étampes a traversat deceniile. Seminile sale sunt în continuare comercializate, iar varietatea este cultivată astăzi mult dincolo de teritoriul său de origine.
Câteva kilometri mai spre nord, tot în Essonne (91), Montlhéry avea și el dovleacul său. Numele lui? Dovleacul Bronzat de Montlhéry, o varietate veche cu pielița verde-brună și zimțuită. Povestea lui este cu mult mai misterioasă decât cea a vecinului său din Étampes. Cercetările dedicate varietăților horticole regionale îl plasează în anul 1894, când Casa Vilmorin îl descoperă. Este menționat în anul următor într-un volum horticol.
Apoi urmele sale se estompează. Spre deosebire de Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry pare să fi dispărut din cultură. Sursele specializate semnalează foarte puține mențiuni ale acestei varietăți în secolul XX, iar corespondența eventuală cu alte tipuri de dovleci rămâne incertă.
Iată așadar o legumă care aproape că iese din arhiva horticolă: un nume, o comună, câteva descrieri și amintirea unei perioade în care selecția soiurilor de legume realiza un veritabil atlas culinar al împrejurimilor Parisului.
Schimbare de culoare și, mai ales, schimbarea de gabarit cu dovleacul galben mare de Paris. Această varietate veche își merită într-un fel numele: fructele pot ajunge la 15 până la 50 kg (!) și pot măsura până la aproximativ 70 cm în diametru, în funcție de cultură. Sub o coajă galben-somon se află o
Cultura sa este asociată cu grădinile și exploatațiile horticole din jurul Parisului, într-o perioadă în care o bună parte din aprovizionarea capitalei provenea din periferia apropiată. Și, spre deosebire de Bronzé de Montlhéry, uriașul galben nu a dispărut. Jaune Gros de Paris este încă comercializat sub formă de semințe și cultivat astăzi. Dimensiunea sa spectaculoasă nu împiedică să fie gătit: pulpa sa poate fi folosită în supe, gratine, sufleuri, budinci și chiar în preparate dulci.
O scurtă oprire prin grădină, pentru că termenii se confundă des. Dovleacul este un termen generic care cuprinde mai multe specii și varietăți din cucurbitacee. Dovleacul de tip Cucurbita maxima aparține speciei, în timp ce citroua se încadrează în Cucurbita pepo.
Roșu aprins de Étampes, Bronzat de Montlhéry și Galben Gros din Paris sunt, așadar, cu adevărat dovleci. Împărtășesc cu ceilalți Cucurbita maxima fructe ce pot atinge dimensiuni impresionante, însă formele lor, culorile și calitățile culinare variază în funcție de selecțiile realizate de-a lungul timpului.
Sezonul lor ne readuce în mod natural toamna. Dovleceii și dovlecii se pretează atunci la supe cremă, piureuri, gratine, tarte sau chiar sufleuri și pot, dacă sunt întregi și păstrate în condiții bune, să reziste câteva luni într-un loc uscat, răcoros și aerisit.
Aceste nume geografice nu sunt, în final, anecdotal. Ele ne amintesc de rolul pe care îl avea odinioară maraichage-ul în Île-de-France, când terenurile din jurul Parisului contribuiau direct la hrana capitalei. Selecția legumelor scotea la iveală varietăți locale suficient de identificate pentru a purta numele unei orașe sau ale unui teritoriu.
O perspectivă nouă asupra dovlecilor stivuiți toamna. În spatele silhuetelor lor, uneori XXL și al culoarilor demne de un catalog de nuanțe se ascunde și amintirea unui terroir din Île-de-France unde se selecționau, cultivau și expediau spre Paris legume a căror nume poartă încă, după mai mult de un secol, denumirea pământului lor adoptiv!
Culesuri în Île-de-France, unde poți să recoltezi singur fructe, legume și flori
Și dacă profităm de revenirea vremii bune pentru a merge să culegem fructele, legumele și florile noastre în locurile de cules din Île-de-France? [Citeşte mai mult]
La Paris și în Île-de-France, fermele urbane și grădinile participative cuceresc locuitorii orașului în căutare de natură, de împărtășire și de experiențe autentice. Pe acoperișurile orașului, la marginea unei foste zone părăsite reinventate sau într-o grădină ascunsă între două imobile, aceste spații verzi oferă o veritabilă oază bucolică. Pe ordinea de zi, ateliere de grădinărit, descoperiri educaționale, momente în familie și inițiere în agricultura urbană! [Citeşte mai mult]
Această pagină poate conține elemente asistate de IA, mai multe informații aici.
Loc
Etampes
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Planificator de rute
Culesuri în Île-de-France, unde poți să recoltezi singur fructe, legume și flori
Grădinile urbane și fermele din Paris și din Île-de-France, cu ateliere și activități în oraș
