175 de grade, rotiserie de nouă generație, în care legumele strălucesc la fel ca carnea.

Abia sosită pe strada Charonne, 175°C reinventează rotiseria de cartier, sprijinită de un tânăr bucătar, el însuși dintr-o familie de măcelari. O poveste de familie și o adresă care celebrează atât carnea friptă la perfecțiune, cât și legumele desăvârșite.

Există adrese care miros a copilărie încă din pragul ușii. Dacă pentru tine poulet du dimanche reprezintă o amintire de neșters din acei ani frumoși în care ieșeai în pantaloni scurți, atunci direcția 175°C te duce într-o călătorie în trecut... în cheie contemporană. Pentru că, dincolo de fațada sa roșu aprins de pe rue de Charonne, această nouă rôtisserie-traiteur reușește un pariu pe care îl credem greu de bătut: modernizează acest grand classique de la cuisine française fără să-i piardă sufletul.

Aici, puiul la cuptor de duminică coexista cu legumele pregătite cu aceeași grijă ca și bucățile de carne, într-un spirit de împărțire și de apropiere care lovește din prima. Trebuie spus că în spatele proiectului se află Baptiste Huet, 28 de ani la număr, însuși fiu de măcelari și obișnuit, încă din copilărie, cu aceste magazine de panificație și carne care îmbogățesc viața cartierului.

Părinții săi, Evelyne și Fabrice Huet, au condus timp de peste 30 de ani boucherie-charcuterie Huet din Boulogne-Billancourt, azi închisă, dar mult timp o instituție locală în care tânărul Baptiste a crescut între tejghele, clienți loiali și mirosul irezistibil al rotisorilor. Un univers care l-a marcat profund și un patrimoniu familial de care să se facă onoare astăzi.

„Când eram mic, mă trezeam în fiecare joi la ora 00:50 ca să îl însoțesc pe tatăl meu la cumpărături la Rungis. Această perioadă m-a modelat enorm; părinții mi-au insuflat elementele de bază ale meseriei și, încă de mic, mi s-a impus un vis: să deschid într-o zi propria mea rotiserie. Un vis care nu mi-a dispărut niciodată”, detaliază Baptiste.

După o formare la școala hotelieră Vatel, urmată de Ferrandi, cu experiențe la Ritz și la Marriott din Hong Kong, precum și un CAP de măcelar, el își materializează astăzi acest vis de multă vreme. Iar pentru a da viață acestei viziuni, Baptiste s-a înconjurat de chef-ul Jules Sevenet, trecut printre altele pe la Alain Ducasse și Joël Robuchon, care aduce o adevărată tehnicitate în sosuri, marinări și gătit.

Marea originalitate a 175 Degrés constă în modul său de a trata legumele. Aici, rotisorul nu este rezervat doar cărnii: conopida, morcovii și chiar varza verde trec și ele pe friptură și beneficiază de același nivel de atenție. Astfel, au fost instalate două rotisoare distincte, dintre care unul poartă o culoare portocalie, delicios 70's, pentru a respecta aromele și texturile fiecărui produs.

„Frigerea pe țepușă este o tehnică, nu un ingredient. La frigerea pe țepușă subliniază la fel de mult un miel ca un conopidă. Sunt convins că legumele merită la fel de multă grijă, tehnică și creativitate ca și cărnurile,” explică tânărul bucătar. O abordare deosebit de relevantă în contextul în care legumele devin din ce în ce mai seducătoare în ochii gurmanzilor.

Îndrăgostit profund de bunurile produse în terroir-ul francez, Baptiste Huet mizează pe un furnizor atent, serios și angajat. Găinile și păsările provin din Loiret, porcii din Perche, o regiune dragă familiei Huet, iar fructele și legumele sunt selectate în funcție de sezon de la producători locali de încredere. O abordare care se reflectă imediat în calitatea produselor.

Cealaltă forță a 175°C constă în accesibilitatea sa. În momentul în care multe adrese din Paris își ridică rapid prețurile, serviciul de rotisserie-catering propune formule de prânz deosebit de atractive : 12€ pentru formula sandwich/aperitiv sau desert (11€ pentru versiunea vegetariană a acestei formule), 11€ pentru formula fel principal/acompaniment, 14€ pentru formula completă cu fel principal/acompaniment/aperitiv sau desert.

În vitrină, propunerile sunt multe: morcovi răzuiți și vinegretă portocaliu-harissa, praz coapte la cuptor vinegretă cu tahini, țelină în sos remouladă și maioneză afumată, broccoli prăjit și vinegretă cu muștar... De mari clasici ai genului, dar întotdeauna cu un twist în sosuri contemporane grație marinadei, sucurilor și sosurilor gândite de Jules Sevenet - care se inspiră, pentru această realizare, din originile sale asiatice - și care aduc prospețime și personalitate fiecărei preparații.

În ceea ce privește carnea, ne lăsăm ușor atrași de puiul de fermă, disponibil în sfert, jumătate sau integral (18,95 €/kg), pieptul de porc de fermă și marinata sa cu gochujang (39,95 €/kg), varza umplută (6€) și acompaniamentele lor de top: cartofi copți la cuptor, piure de morcovi, orez săltat și legume sotate în pătrunjel.

Doar la prânz, sandvișurile Casei formează o altă opțiune originală pentru lucrătorii din cartier, în varianta baghetă sau bun, cu rețete tentante: pui mărunțit, maioneză afumată, guindillas și murături; piept de porc, sos Bulldog și varză albă; dar și morcovi rumeniți, sos Bulldog și ceapă verde sau varză verde coaptă, sos rucola, jalapeño și parmezan pentru vegetarieni. De completat cu mousse de ciocolată sau fondant de castane și cremă proaspătă, făcute în casă ca întregul ansamblu de deserturi.

Cu grătarele sale artisanale impresionante, cu faianța albă inspirată de măcelăriile vechi măcelării d’antan, cu obiecte adunate din târguri de vechituri și cu fotografii de familie care înfățișează această moștenire asumată, dar orientată spre viitor, 175 Degrés se impune ca un adevărat comerț de proximitate, în sensul său cel mai pur.

O adresă de cartier gândită pentru a simplifica momentele de zi cu zi, fie că e vorba de un prânz pe fugă sau de o cină între prieteni acasă, pentru care vii să te aprovizionezi aici cu bunătăți deja pregătite.