Apărut în secolul 19ᵉ ca o adevărată poveste gastronomică, Oreiller de la Belle Aurore este regele plăcintelor: o "pernă" monumentală cu o istorie intim legată de cea a marii gastronomii franceze. Imaginați-vă... Un paté en croûte gigantic care cântărește între 15 și 30 kg, în formă de pernă aurie, îmbogățit cu trufe, foie gras și un buchet incredibil de vânat - până la douăzeci de carne diferite!
L'Oreiller de la Belle Aurore este mult mai mult decât un pate en croûte: este un simbol al prestigiului, expertizei și tradiției întruchipate într-o pernă cărnoasă și nobilă. El reprezintă îmbinarea perfectă dintre cultură, istorie și gastronomie. Dar cunoașteți povestea din spatele acestei rețete franceze legendare?
Aflați mai multe despre originile acestei minunate specialități franceze, o adevărată provocare în materie de mezeluri, pe cât de frumoasă, pe atât de gustoasă. Vă vom da chiar și un loc din Paris unde să devorați o felie odată cu începerea sezonului.
Există mai multe povești legate de crearea acestei bijuterii. Legenda spune că politicianul și celebrul gastronom Jean-Anthelme Brillat-Savarin a imaginat acest pate monumental ca un omagiu adus mamei sale, Claudine-Aurore Récamier, care, de fapt, a dat numele rețetei. Totuși, nepotul lui Brillat-Savarin, Lucien Tendret, a fost cel care a scris prima versiune în cartea sa La Table au pays de Brillat-Savarin, publicată în 1892.
Lucien Tendret scria "Atunci când perna frumoasei Aurore este tăiată, parfumul trufelor negre amestecat cu aroma cărnii parfumează sala de mese; feliile care cad sub cuțit prezintă aspectul unui mozaic de culori vii și variate și sunt impregnate cu sucurile unei jeleuri vinoase de culoare aurie; Crusta, înmuiată într-un amestec cremos de unt proaspăt și ficat de pasăre, este moale la mușcătură și se topește în gură, iar gurmanzii din Belley o numesc molliassue, o expresie preluată din dialectul expresiv al țăranilor din Bugey."
Alte surse susțin că l'Oreiller de la Belle Aurore a fost creat de bucătarul familiei, Brillat-Savarin, care s-a îndrăgostit de Madame Récamier și a încercat să o seducă prin crearea acestui pateu. I-ar fi plăcut să împartă cu ea un colț de pernă?
Această pernă gastronomică se distinge în primul rând prin dimensiunea sa: un cub de pateu care cântărește între 15 și 30 kg, dreptunghiular ca o pernă, de unde și numele său. Acesta conține între 15 și 20 de feluri de carne, în special păsări de vânat și păr - fazan, potârniche, iepure, căprioară, rață - precum și carne de porc, vițel, foie gras și trufe negre.
Preparată doar în timpul sezonului de vânătoare, ea include uneori mămăligă, ciuperci, ouă fierte, ierburi și condimente. De fapt, rețeta a evoluat de-a lungul secolelor și fiecare casă are propria sa rețetă.
Tăierea dezvăluie un mozaic de culori, în timp ce fiecare felie emană miros de vânat și trufe. Pregătirea acestui fel de mâncare excepțional durează mai multe zile, de la dezosare și tocare, la asamblare meticuloasă, gătire lentă și odihnă, uneori cu adăugarea unui jeleu pentru a perfecționa textura.
Înființată în aprilie 2024 la Neuilly-sur-Seine, Confrérie de l'Oreiller de la Belle Aurore (Confreria pernei Belle Aurore ) readuce această legendară mezelărie la gloria de odinioară, lucrând pentru a o conserva și pentru a promova competențele ancestrale ale mezelarilor, la intersecția dintre istorie, gastronomie și artizanat.
În plus față de rolul său patrimonial, Confrérie gândește în mare: Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs (CNCT) organizează, pentru prima dată în 2025, un Championnat de France de l'Oreiller de la Belle Aurore, care va avea loc la CEPROC din Paris, la 5 noiembrie 2025. Acest concurs, deschis profesioniștilor din domeniu, își propune să recompenseze creativitatea, rigoarea și respectul pentru mit.
Maison Vérot, mezeluri contemporane în funcție de anotimpuri
Pâtés en croûte, plăcinte, terrine, șuncă albă medaliată cu aur și delicatese: Maison Vérot, o mezelărie de referință, se reînnoiește constant pe măsură ce anotimpurile trec. [Citeşte mai mult]
Envie le Banquet, bufetul delicios al lui Eloi Spinnler din Paris
Chef Eloi Spinnler își prezintă cel de-al treilea restaurant: un bufet de calitate în cartierul Haut-Marais. Noul restaurant, numit Envie le Banquet, combină gustul bun, prețurile atractive și diversitatea. Ceva pentru fiecare! [Citeşte mai mult]
Unde să mănânci un pate en croûte bun într-un restaurant din Paris? Adresele noastre bune
Iarna sau vara, chemarea plăcintei este adesea irezistibilă. Vă puteți identifica? Atunci iată care sunt cele mai bune locuri în care puteți savura o felie de pateu într-un restaurant din Paris! [Citeşte mai mult]
Unde să mănânci un pate en croûte bun într-un restaurant din Paris? Adresele noastre bune
