Maison Vérot, mezeluri contemporane în funcție de anotimpuri

De peste 20 de ani, Maison Vérot promovează know-how-ul francez cu mezelurile sale contemporane. În 1997, compania și-a deschis primul magazin în cartierul Montparnasse, an în care Gilles Vérot a câștigat titlul de campion francez la headcheese. De-a lungul anilor, meșterul a câștigat numeroase premii, inclusiv o medalie Mérite Agricole în 2001 și titlul de vicecampion al lumii la pate en croûte 10 ani mai târziu.

În familia Vérot, mezelurile sunt o afacere de familie. Catherine și Gilles Vérot sunt fiica, respectiv fiul unor meșteșugari în domeniul mezelurilor și au transmis pasiunea lor fiului lor, Nicolas, care continuă tradiția mezelurilor de mai mulți ani. Acest lucru nu este deloc surprinzător pentru o familie în care expertiza în mezeluri a fost transmisă de-a lungul a patru generații.

Gilles Vérot, care se autodefinește drept un "cărturar care gătește", a jucat un rol esențial în renașterea charcuteriei (bune) în Paris, anticipând problemele legate de aprovizionare și sezonalitate înainte ca acestea să devină la ordinea zilei. Bucătarul-șef se angajează în favoarea unei mezeluri curate, folosind carne de calitate cu o trasabilitate impecabilă, legume proaspete selectate de la producători riguroși, produse care exclud sărurile cu nitriți și ambalaje eco-responsabile.

Gustoase și etice, rețetele Casei Vérot folosesc metode tradiționale, dar respectă anotimpurile la literă, o garanție a modernității, cu o colecție de toamnă-iarnă reconfortantă și sfărâmicioasă și o colecție de primăvară-vară mai vegetală și ușoară - rillettes thailandeze, rillettes marocane și caillettes sunt produsele vedetă.

Și asta e foarte bine, pentru că primăvara este cu adevărat aici în capitală. Ocazia perfectă pentru a organiza un aperitiv în aer liber cu prietenii. Iar pentru un aperitiv reușit, nimic nu este mai bun decât creațiile de vis ale Maison Vérot. Ca de obicei, Maison Vérot sărbătorește sosirea verii cu o colecție colorată , cu carne ușoară și legume însorite.

În acest an și până la sfârșitul lunii septembrie, Gilles și Nicolas Vérot, împreună cu Gaël Radigon, Executive Chef MOF, se instalează de-a lungul Mediteranei cu o colecție de primăvară de arome din alte părți. În primul rând, Provence, cu o șuncă cu pătrunjel gătită cu vinete, dovlecei și busuioc, îmbogățită cu file de porc afumat și un strat de felii de pâine, paprika și piquillos (45 €/kg).

Apoi ne îndreptăm spre Italia cu o terină originală Vitello Tonnato (82 €/kg), preparată din bucăți de vițel și ton semipreparate într-o umplutură din anșoa, capere, tarhon, suc de pasăre și muștar; și un tort de pui cu verbena (25 € pentru 4/6 persoane) acoperit cu Mostarda di Cremona, un condiment italian preparat din caise, smochine, pere și cireșe confiate și semințe de muștar.

Nu în ultimul rând, o escală în Liban, cu un pate en croûte levantin (65 €/kg) în care porcul este combinat cu muhammara, o baie tradițională din bucătăria levantină, ardei roșii la grătar și melasă de rodie. Puiul, între timp, este marinat în zaatar Noomie.

• Citește și el
• Cele mai bune măcelării și delicatese din Paris, adresele noastre recomandate
• Cele mai bune brânzeturi din Paris, adresele noastre de top
• Cele mai bune pescării din Paris, adresele noastre de top

Toate aceste creații de primăvară sunt disponibile pentru a fi luate de la buticurile Maison Vérot din Paris din Marais, arondismentele 6 și 15, precum și de la Galeriile Lafayette Gourmet și Galeriile Lafayette Champs-Elysées !