Сырная лавка Jehan de Brie — место, где можно найти сырные деликатесы в Куломье

Что может быть лучше, чем знакомиться с Куломье через сырную лавку? В этом краю, где зародились знаменитые сыры, можно приобщиться к его культуре и гастрономии, например, в Jehan de Brie — сырной лавке, где представлены местные терруары.

«Сыры не производят, их получают и отправляют на созревание», — объясняет основатель сырной лавки Жозеф Д’Онт. Помимо магазина, у сырной лавки есть камера для созревания сыра площадью более 300 м² в Куломье. Именно здесь выдерживают сыры, поступающие от французских фермеров-производителей и сыроваров. Сыры с мягкой мякотью и белой плесневой корочкой (например, бри-де-Мо, куломье…), сыры с мягкой мякотью и мытой корочкой (например, мюнстер), сыры из варёного прессованного сгустка (например, конте), сыры с голубой плесенью, козьи сыры и овечьи… Каждый вид сыра выдерживают в отдельной камере: влажность, вентиляция, температура… Здесь ничего не оставляют на волю случая, чтобы предлагать в магазине качественные французские сыры.

Поскольку Куломье известен сыром, названным в честь города, этот деликатес, разумеется, занимает особое место — наряду с различными местными сортами бри: бри из Мо, Мелёна, Нанжи… многие из них имеют статус защищённого наименования места происхождения (AOP).

В магазине есть и достойный отдел бакалеи, где представлены самые разные виды горчицы, печенье, вина и другие местные товары, тщательно отобранные в регионе Бри. «Мы также готовим кое-что сами», — рассказывает Жозеф Д’Онт: тарталетки с сыром, домашний чизкейк, бри из Мо с начинкой из трюфеля (а также с горчицей, перцем, грецкими орехами, фисташками...), различные закуски из свежих сыров и многое другое. Впрочем, сырное дело Жозефу знакомо с детства: он начал карьеру совсем юным, в 18 лет, а теперь в регионе Бри работают уже четыре его сырные лавки. Сегодня Юго, его сын, взял на себя управление семейным бизнесом.

Хотя сыры созревают в погребе сыроварни в Куломье, отметим, что для посещения публикой он закрыт. Нам удалось сфотографировать сыры в процессе созревания во время особого визита. Сыроварня находится в самом центре Куломье, до неё легко добраться пешком от станции Transilien, — это место, которое нельзя пропустить, оказавшись в городе!

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.