Ярко-красный, лососево-жёлтый, бронзово‑зелёный... Несколько старинных сортов cucurbitacées до сих пор несут в названии след истории региона Иль-де-Франс: Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry или ещё Jaune Gros de Paris. Все они — традиционные сорта тыкв вида Cucurbita maxima.
Однако следует уточнить: эти тыквы не эндемичны для 'Ile-de-France в ботаническом смысле: виды рода Cucurbita происходят из Америки и были завезены в Европу после трансатлантических путешествий.
Затем садоводы, огородники и семеноводы отобрали ряд сортов, пригодных для европейских культур, особенно для региона Иль-де-Франс. Представляем их вам!
С плоским силуэтом, с широкими ребрами и оранжево-красной окраской, трудно не заметить. Тыква Rouge vif d’Étampes — старинный сорт, родом из Этамп в Эссоне (91), появление которого относится к XIX веку. Её слава быстро вышла за пределы местных огородов.
В книге «Огородные растения», изданной Vilmorin-Andrieux в 1883 году, сорт уже описывают как все более культивируемый и особенно встречающийся на парижских рынках. Другими словами, Rouge vif d’Étampes уже нашёл путь на парижские тарелки в конце XIX века.
Этот экземпляр совсем не относится к легким тяжеловесам. Его плоды обычно достигают 8–15 кг, с мякотью желто-оранжевого цвета под ярко-красной кожурой. После разделки направление — к супам, пюре, запеканкам и прочим осенним рецептам!
В отличие от некоторых старых сортов, забытых временем, Rouge vif d’Étampes прошёл через десятилетия. Его семена по-прежнему продаются, и этот сорт сегодня культивируется далеко за пределами своей родины.
Несколько километров к северу, снова в Эссоне (91), Монльтьери тоже располагал своим патентным тыквенным сокровищем. Как её называли? «Загаренный Монльтьери», древняя разновидность с кожей зеленовато-орешникового оттенка и ребристостью. Её история гораздо более загадочная, чем у соседнего штата Этампа. Исследования региональных сортов овощей датируют её появление ещё в 1894 году, когда её обнаруживает дом Vilmorin. В следующем году она упоминается в садоводческом трактате.
И его след начинает расплываться. В отличие от Rouge vif d'Étampes Bronzé de Montlhéry, похоже, исчез из культур. Специализированные источники фиксируют очень редкие упоминания об этом сорте на протяжении XX века, и его предполагаемое соответствие другим сортам тыквы остается неясным.
Вот перед нами овощ, который почти можно считать архивом садоводства: имя, муниципалитет, несколько описаний и воспоминание эпохи, когда отбор сортов овощей давал настоящий гурманский атлас окрестностей Парижа.
Изменение цвета и, главное, изменение габаритов благодаря potiron Jaune Gros de Paris. Эта старинная разновидность действительно оправдывает своё имя: плоды могут достигать 15–50 кг (!) и иметь диаметр до примерно 70 см в зависимости от культивирования. Под кожей желто-лососевого оттенка скрывается толстая, нежная и сладкая мякоть. Этот сорт достаточно древний, чтобы и сегодня появляться в каталогах, посвящённых традиционным семенам.
Его культивирование связано с огородами и фермерскими хозяйствами вокруг Парижа, в эпоху, когда большая часть поставок столицы шла именно из близкой периферии. И в отличие от Bronzé de Montlhéry жёлтого гиганта, он не исчез. Le Jaune Gros de Paris по-прежнему продаётся семенами и сегодня выращивается. Его поразительный размер не мешает использовать его на кухне: его мякоть годится для супов, запеканок, суфле, пудингов и даже для сладких изделий.
Небольшой заход в огород: термины нередко путают друг с другом. Courge — это общее название для разных видов и сортов cucurbitacées. potiron относится к виду Cucurbita maxima, а citrouille — к Cucurbita pepo.
Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry et Jaune Gros de Paris — это, безусловно, тыквы. Они, как и другие Cucurbita maxima, дают плоды, достигающие впечатляющих размеров, однако их формы, окраска и кулинарные качества варьируются в зависимости от отбора, производившегося с течением времени.
Их сезон по природе возвращает нас к осени. Тыквы и кабачки как раз подходят для кремовых супов, пюре, запеканок, пирогов и суфле, а целыми и при надлежащих условиях их хранение может продлиться несколько месяцев в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте.
Эти географические названия в конечном счёте не являются анекдотическими. Они напоминают о той роли, которую когда-то играло огородничество в Иль-де-Франс, когда земли вокруг Парижа напрямую снабжали столицу продовольствием. Подбор овощей тогда порождал местные сорта, достаточно узнаваемые, чтобы носить имя города или территории.
О том, как по-новому взглянуть на тыквы, уложенные осенью. За их иногда XXL‑силуэтами и цветами, достойными палитры, прячется память терруара Иль-де-Франс, где подбирали, выращивали и отправляли в Париж овощи, и некоторые из них до сих пор, спустя более века, несут имя своей земли‑приёмника!
Сбор урожая в Иль-де-Франс: можно самому собрать фрукты, овощи и цветы
А как насчёт того, чтобы воспользоваться возвращением хорошей погоды и отправиться за своими фруктами, овощами и цветами в пункты сбора во Île-de-France? [Читать далее]
В Париже и по всей Île-de-France городские фермы и общественные огороды привлекают горожан, ищущих природу, общение и подлинный опыт. На крышах столицы, за переосмысленным пустырём или в спрятанном саду между домами эти зелёные пространства дарят настоящую пасторальную паузу. В программе — мастер-классы по садоводству, познавательные экскурсии, семейные вечера и погружение в городское сельское хозяйство! [Читать далее]
Местонахождение
Etampes
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Планировщик маршрутов
Сбор урожая в Иль-де-Франс: можно самому собрать фрукты, овощи и цветы
Городские сады и фермы в Париже и по Иль-де-Франс с мастер-классами и развлечениями в городе
