Мы отправились исследовать tea time в Hôtel de Crillon, на площади Конкорд в 8-м округе Парижа, в версии, которая щекочет наше любопытство и обоняние. Шеф-кондитер Маттьё Карлан придумал ряд творений, вкусы которых черпают вдохновение в природных, цветочных и древесных нотах: липа, нероли, цитрусовые, бобы тонка. Результат утончённый, никогда не демонстративный и искренне поразительный. Как резюмирует сам шеф: "Этот tea time празднует встречу вкуса и обоняния: каждое творение задумывается как тонкий союз текстур, ароматов и эмоций."
Все началось с творческого сотрудничества дворца с домом парфюмерии, зародившегося после знакомства Маттье Карлена и основательницы Соньи Годе в Сен-Поль-де-Ванс. Пока она создавалa уникальный аромат для заведения, шеф-повар придумал вдохновиться им и оформить летний чай-тайм, опираясь на ноты этого творения. Этот фирменный аромат вызывает образ парижской прогулки, и его ароматические ноты стали сырьём для трёх новых десертов. И, как ни странно, речь идёт не о поедании самого аромата: дегустируют сладости, вкусы которых свободно черпают вдохновение ингредиентами этого парфюма. В этом и заключается тонкость эксперимента.
Шеф-повар сообщил нам, что соединить его ароматы с выпечкой оказалось несложно. Всё остальное — вопрос пропорций и гармонии вкусов.
Сладкая часть меню состоит из трёх совершенно разных творений. Первая работает с темой цитрусовой свежести, подчеркнутой тонкой нотой липы: печенье-сабле в форме бриллианта, лёгкая мусс с липой и кисло-лимонная начинка. Это светло, нежно, почти лето. Нам особенно понравился тот факт, как липа звучит на заднем плане, словно растительный шёпот, продлевающий фрукт, не заслоняя его.
Вторая выпечка соединяет малину и аромат апельсиновой воды на миндальном бисквите с нежным кремом и свежей малиной. Аромат апельсиновой воды добавляет тонкий цветочный оттенок, который не подавляет вкус плода, чего часто добиваются слишком щедрые порции. Здесь же оба ингредиента звучат очень элегантно в гармонии друг с другом.
Наконец, любители яркого, обволакивающего аромата бобов тонка наверняка насладятся третьей композицией, поданной в форме розы: мягкое какао, кремовый молочный шоколад и тающая нота бобов тонка. Это самая лакомая из трёх, с тёплой ванильной округлостью, которая красиво контрастирует со свежестью первых двух.
Опыт не ограничивается выпечкой. Солёные закуски держат марку не хуже сладкого: ролл с омаром, цедрой лимона и гранатом, хрустальная тарталетка с лососем-гравлакс и ноткой бергамота и домашняя фокачча с запечёнными летом овощами и песто базилика напоминают ароматы Средиземноморья. Приятно, что солёное так же проработано, как и сладкое, чего не всегда достижимо на чайных паузах в роскошных отелях.
Опыт дополняется прелюдией: маленькими печеньями (пальмьер с зелёной кардамоновой нотой), сконы без начинки, мадлен полента с базиликом, а также слоёная бриошь с абрикосовым компоте и жасмином. Можно сказать, после такого вы уходите сытыми до краёв.
Palais des Thés подобрал набор напитков в полном согласии с духом меню. Особенно запомнятся Thé des Étoiles, зелёный чай с нотами каштана и бобов тонка, перекликающийся с шоколадной выпечкой, Blue of London, чёрный чай с бергамотом, который дружит с лососем гравлакс, и Bai Mu Dan, белый чай с цветочными и древесными оттенками. Нам очень понравился À Cœur de Joie, без кофеина, с нотами апельсина, лимона и цветов апельсинового дерева — идеально продолжает лёгкую малиновую выпечку.
Этот эксклюзивный чайный час проводится во дворцовом зале Cour d'Honneur отеля Crillon, в двух шагах от площади Конкорд и сада Тюильри. Он проходит с четверга по воскресенье, с 8 мая по 30 августа 2026 года, в две смены. Стоимость составляет 88 евро за человека. Бронирование настоятельно рекомендуется, а порой и обязательно, чтобы гарантировать место в таком исключительном антураже. Вы можете забронировать прямо онлайн.
Это чаепитие понравится как гурманам изысканных десертов, так и любознательным, которым нравится видеть, как шеф играет с неожиданными гастрономическими вселенными. Это также отличная идея для пары — провести послеполуденный выходной, выбрав что-то не по проторенным тропам, но оставаясь в Париже.
Чтобы найти еще несколько красивых адресов в том же духе, ознакомьтесь с нашим подбором лучших чаепитий в Париже и в Иль-де-Франс. Желаем приятных открытий и отличного чаепития!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Зимний сад Крильон
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Тарифы
Tea time, par personne : €88
Рекомендуемый возраст
Для всех
Официальный сайт
www.rosewoodhotels.com
Бронирование
www.sevenrooms.com
