Мы отправились на поиски кондитерской, победившей в конкурсе "Лучшая кондитерская Ивелина 2025 года". И она находится в городе Марли-ле-Руа. Эта бывшая кондитерская, которую в 2021 году возглавили два брата, Джимми и Жером, завоевывает одну награду за другой. Лучшая galette des rois 2024 года, 3-я лучшая традиция в Ивелине и Оль-де-Франс 2023 года, а теперь и лучшая кондитерская 2025 года. Чтобы определиться между ними, конкурс решил испытать их на двух флагманских пирожных:шоколадном эклере и опере, старой классике, которую не везде можно найти и над которой команде пришлось учиться работать, поскольку ее не было в магазине.
Это был серьезный вызов для мастеров-кондитеров региона, которые соревновались 26 сентября в Версале. Пекарня и кондитерская Haelewyn , расположенная по адресу 33 avenue de l'Abreuvoir в Марли-ле-Руа, заняла первое место во всех трех категориях: работодатели, сотрудники и ученики. Полный триумф, вознаграждающий талант и преданность всей команды.
Это замечательное выступление ставит в центр внимания Джимми Хелевина, менеджера компании и кондитера, прошедшего обучение в Ferrandi, а также Бенджамина Лакана, главного кондитера, и Элеа Зен, 19-летнюю ученицу, получившую свой первый приз. Все трое в течение двух недель неустанно работали над совершенствованием своих рецептов и созданием произведений, достойных этого события. Конкурс навязывает всем кандидатам одинаковые пирожные, но каждая категория может внести свой личный штрих в форму, украшения и сочетания. Результат: три разных интерпретации оперы и шоколадного эклера, увенчанные успехом.
На пьедестале почета пекарня Haelewyn обошла целый ряд качественных пекарен. Полный список победителей был объявлен в присутствии Оливье Жерара, президента Федерации булочной-патиссерии Эссонны, Валь-д'Уаза и Ивелина:
Категория работодателей
Сотрудники категории
Категория учеников
Эта награда свидетельствует о высоком уровне кондитерской промышленности в регионе Ивелин и об исключительных результатах работы компании Haelewyn.
В то время какшоколадный эклер ежедневно красуется в витрине пекарни Haelewyn, опера - более редкая выпечка, которую не каждый день увидишь на полках мастеров. Для Джимми Хелевина в этом и заключается смысл: возродить классику кондитерского искусства, которая стремится исчезнуть с витрин магазинов, соблюдая при этом аутентичность вкуса. Опера с тонкими слоями пропитанного кофе бисквита Joconde, кофейного крема и шоколадного ганаша требует точности и последовательности. Жюри профессионалов под председательством Оливье Жерара, президента Федерации буланжери-патиссери Эссонны, Валь-д'Уаза и Ивелина, было покорено этим техническим достижением, благодаря тщательной сборке и идеальному балансу между различными текстурами.
Что касается шоколадного эклера, то для конкурса компания решила полностью пересмотреть его рецепт. Из него исчез какао-порошок, его заменил настоящий шоколадный кувертюр для получения более насыщенного, более приятного ганаша. Тесто choux также содержит какао, а маленький крекер придает хруст верхней части эклера. Этот тонкий слой сладкого теста, который трескается при выпечке, придает текстуру, контрастирующую с мягкостью теста и крема. При приготовлении шоколадного патисьера Джимми Хелевин опирался на свои юношеские воспоминания - рецепт, который он хранил в памяти с ранних лет и решил возродить по случаю. Результат оказался убедительным: новая версия эклера была принята и теперь постоянно присутствует в меню, причем всегда по одной и той же цене - 3,50 евро. Джимми ясно дает понять, что если вы выиграли конкурс, это не значит, что вы повышаете цены.
Что касаетсяоперы, то ее можно найти в магазине исключительно со времен победы. Она предлагается в виде отдельных кусочков по цене €5,50 или в виде торта на 4-6 человек. Это отличная возможность попробовать эту выдающуюся выпечку, которая, хотя и является классической, все еще сохраняет свое очарование для любителей кофе. Ведь именно этот момент разделяет нас: вы либо любите кофе, либо нет. Но для тех, кто ценит этот насыщенный, гурманский вкус, опера Haelewyn's стоит того, чтобы отвлечься.
Нам посчастливилось попробовать два пирожных, которые помогли дому выиграть эту тройку.Шоколадный эклер покорил нас своим гладким, идеально сбалансированным кремом. Вы действительно чувствуете присутствие настоящего шоколада кувертюр, который придает ему глубину, не утяжеляя его. А небольшое добавление крекера сверху делает все возможное: этот хрустящий штрих приятно контрастирует с мягкостью теста шу.
Что касается оперы, дом придерживается традиций, и это именно то, что нам нравится. Нам понравилась тающая во рту текстура, бисквит Joconde хорошо пропитан, но не пористый. Кофе присутствует, но не пересиливает, позволяя насладиться всеми слоями теста. Что касается глазури, то она представляет собой прекрасный контраст, одновременно хрустящий и тающий, без переизбытка сахара. Прекрасный успех, который вполне заслуживает своей награды.
Для ДжиммиХелевина секрет этой тройной победы можно выразить несколькими словами: аутентичность, баланс и последовательность. Здесь не принято отходить от традиционных рецептов или перегружать выпечку лишними элементами. Лучшие творения часто оказываются самыми простыми - те, которые уважают основы и дополняют их безупречным мастерством. Жюри, состоящее из профессионалов отрасли, оценивает творения по нескольким критериям: конечно, по вкусу, но также по визуальной привлекательности, текстуре и отделке. Важна каждая деталь, от чистоты среза до равномерности слоев и гармонии вкусов. Интересный момент: три члена команды Haelewyn представили оперы разных форм и рецептов, которые были не совсем идентичны. И тем не менее, в ходе слепого дегустационного теста все три творения покорили жюри в каждой категории. Это была трифекта, напоминающая galette des rois 2024 года.
Эта награда в конкурсе " Лучшая кондитерская в Ивелине 2025 года" дополняет и без того впечатляющий послужной список пекарни Haelewyn. В 2024 году компания уже выиграла конкурс на лучшую галету в Ивелине, также во всех трех категориях. Этот результат свидетельствует о неизменном качестве работы, выполняемой командой. Джимми и его брат Жером, главный пекарь, который также обучался в Ferrandi, приняли бизнес в 2021 году после того, как Жером проработал здесь два с половиной года в качестве сотрудника. С тех пор они продолжают развивать бизнес, обновляя ассортимент и регулярно участвуя в ведомственных конкурсах.
Для двух братьев эти соревнования - нечто большее, чем просто показательные выступления: они заряжают команды энергией, мотивируют персонал и позволяют достичь новых высот. Кроме того, они дают широкую известность местным потребителям и привлекают новых гурманов, которые ищут отличные места, где можно поесть. В самом деле, город Марли-ле-Руа не скрывает своей гордости, когда местная сеть получает награду. И местные жители быстро откликаются, желая попробовать эти отмеченные наградами творения.
Основанная в 1994 году, пекарня сменила четырех владельцев до прихода братьев Хелевин. Родом из 78-го региона Франции, они решили вернуться в родной департамент после нескольких лет, проведенных в Кламаре, в департаменте О-де-Сен. В настоящее время коллектив большой, разделенный между пекарней и кондитерской: шесть пекарей и семь сотрудников. Помимо выпечки, компания предлагает широкий ассортимент венских булочек, бриошей и закусок. Большим успехом пользуются бриоши из куглофа, ставшие фирменным блюдом, а также бриоши из слоеного теста и соленые продукты, представленные на прилавке.
Когда речь заходит о кондитерских изделиях, у Джимми Хелевина нет какого-то одного фирменного знака, но есть обширный ассортимент, который меняется в зависимости от времени года. Фруктовые тарты, классические антреме, пари-брест, индивидуальные торты: все хорошо продается, и идея состоит в том, чтобы предложить широкий выбор на любой вкус.
Здесь есть как современные творения, такие как ванильно-карамельный арахис, так и нестареющая классика. С началом нового учебного года в пекарне появились пирожные с инжиром, айвой и яблоками, а также Tarte Tatin (которое действительно привлекло наше внимание). По воскресеньям и субботам в Марли-ле-Руа свято соблюдаются семейные обеды, и пекарня старается удовлетворить этот спрос щедрым предложением.
Магазин открыт с 6.30 утра до 7.30 вечера каждый день , кроме среды и четверга. Такое необычное закрытие связано с рынком Марли-ле-Руа, который проходит утром во вторник, утром в пятницу и утром в воскресенье. В эти три дня наблюдается пик активности, и закрытие в середине недели позволяет команде передохнуть между съемками. Это нетипичный ритм, но он хорошо работает в этой коммуне в Ивелинах, где другие пекари работают по средам и четвергам.
Что касается цен, то пекарня Haelewyn продолжает позиционировать себя как местная ремесленная пекарня и кондитерская. Кондитерские изделия стоят 5,50 евро, а эклеры - 3,50 евро. Для Джимми не существует вопроса о повышении цен только потому, что он выиграл конкурс. Неважно, идет ли речь о галетте с розами, получившей награду в 2024 году, или об эклерах и опере, только что завоевавших титул в 2025 году, философия остается неизменной: качество стоит на своем, и идея заключается в том, чтобы оставаться доступным, предлагая тщательно обработанные продукты и ингредиенты высшего качества. Это принципиальная позиция, о которой управляющий охотно напоминает своим постоянным клиентам.
Следующий шаг компании: конкурс galette des rois 2026 года, который пройдет в ноябре. После победы в 2024 году, одержав хет-трик побед во всех трех категориях, пекарня не смогла принять участие в 2025 году, так как правила запрещали победителю участвовать в конкурсе в следующем году. Но команда уже готовится к своему возвращению с решимостью и надеждой добиться еще одного хет-трика успехов. В начале недели начались испытания, чтобы разработать рецепт, который удивит жюри. Ведь то, что сработало два года назад, не обязательно сработает в этом году. Мода, ожидания и тенденции быстро меняются, и вы должны знать, как адаптироваться, оставаясь верными традиционному духу галет.
По правилам ведомственного конкурса франжипан должен быть классическим: никакого фундука, например, а миндаль, обжаренный или необжаренный, в зависимости от личных предпочтений. Джимми Хелевин предпочитает жареный миндаль, который придает франжипану больше характера и глубины. Это личный выбор, который отражает философию компании: уважать кодексы и в то же время ставить на них свою печать.
Если вы будете проезжать через Марли-ле-Руа, не поленитесь открыть дверь пекарни Haelewyn, чтобы познакомиться с этой отмеченной наградами выпечкой. Пекарня находится рядом с площадью Абревуар, всего в нескольких минутах езды от Сен-Жермен-ан-Лайе и Версаля, двух знаковых городов региона Ивелин. Отличная возможность совместить прогулку по местному наследию с заслуженным отдыхом для гурманов. А тем, кто еще сомневается, стоит знать, что в доме также предлагается прекрасный выбор хлеба, в том числе традиционный багет, признанный 3-м лучшим в Ивелине и Оль-де-Франс в 2023 году. Это знак, подтверждающий превосходство работы Жерома Хелевина и его команды пекарей.
Даты и время работы
Следующие дни
Пятница :
from 06:30 to 19:30
Суббота :
from 06:30 to 19:30
Bоскресенье :
from 07:00 to 19:00
Понедельник :
from 06:30 to 19:30
Bторник :
from 06:30 to 19:30
Местонахождение
Буланжери-патиссери Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Тарифы
Pâtisseries individuelles : €3.5 - €5.5
Официальный сайт
patisseriehaelewyn.fr
