Бонн Монмартр: первый норвежский кофеен в Париже

Первые норвежские кофейни в Париже открываются в 18-м округе и предлагают погрузиться в неизведанный мир норвежской кухни, которого до сих пор недооценивают в столице. Bonne — это история Мальин, норвежки, которая прошла обучение в кулинарной школе Cordon Bleu, и Сердара, страстного самоучки-бариста, познакомившихся во время учёбы в Париже восемь лет назад. Он — в сфере аудиовизуальных искусств, она — в кулинарии. После совместной жизни и пяти лет планирования они решились на открытие. Открывшись всего несколько дней назад, этот новый уголок уже привлёк наше внимание. Мы отправились протестировать его и обнаружили настоящее сокровище, полное неожиданных сюрпризов.

Si l’on connaît déjà quelques adresses suédoises à Paris, comme Svenska Affären, où Malin a d’ailleurs travaillé, c’est la première fois qu’un établissement met en avant une cuisine norvégienne dans l’atmosphère chaleureuse d’un coffee shop. Le duo a parcouru tous les quartiers de la capitale avant d’investir cette ancienne boutique de boucherie dans le 18e. "Nous recherchions un quartier avec le charme d’un village, multiculturel, encore peu saturé de cafés", expliquent-ils. Et justement, cet endroit conserve son authenticité, à l’écart du tourisme de masse, tout en séduisant une clientèle variée : habitants du quartier, curieux et passionnés de découvertes étrangères.

Дух заведения сохранил свою уникальность благодаря старым дверям из холодильных камер, напоминающим о его прошлом как мясной лавки, аккуратно встроенным в уютный интерьер. Уже при входе вас встречает витрина с лакомствами сегодняшнего дня: пряный апельсиновый кекс, чизкейк и другие сладости вызывают желание попробовать все сразу. Но настоящее отличие этого места — его фирменная норвежская delicacy, которая встречается и в меню под названием brunost. Этот коричневый "сыр" — не совсем сыр, ведь это сгущённое сливочное молоко, уваренное до карамельного цвета, с неповторимым вкусом, ассоциирующимся с карамельным маслом. Он вызывает интерес и разделяет мнения: одни любят его за характерный карамельно-сладкий привкус, другие — за необычность. В Норвегии этого деликатеса едят и в сладком, и в солёном вариантах, и в этом кафе его тоже используют в разнообразных блюдах и десертах.

Что можно найти в меню ресторана Bonne?

В сладкой категории брюност появляется в традиционных норвежских вафлях, подаваемых с малиновым джемом и сливками (9,50 €), его используют в чизкейке, где его насыщенный вкус добавляется в тесто, а также в печеньях с орехами и брюностом. Также популярны черничные крамблы, где этот продукт занимает центральное место. Норвежские выпечки отличаются от своих скандинавских аналогов щедростью: к примеру, круассаны с корицей (kanelbolle) и кардамоном (kardemommebolle), которые бывают богаче по начинке и часто делают с обильным количеством ванильного крема.

• Читайте также
• Лучшие предложения на этой неделе в Париже и Île-de-France, с 26 января по 1 февраля 2026 года

В соленой части меню рекомендуем попробовать тартинку из ржаного хлеба с копченым лососем, сливочным сыром и маринованными овощами за 14 €, а также заквасочный хлеб с выдержанным сыром комте 18 месяцев, сливочным маслом и джемом за 10 €. Можно добавить маринованное яйцо за 2,50 € или копченого лосося за еще 3 €. Гранола с какао и компоте из груши, черники и каштана (10 €) завершает утреннее предложение, которое подают до 15 часов. В меню также есть варианты, позволяющие составить свой завтрак: например, кэгнелбюль или кардамонбюль с фильтр-кофе за 8 €, или тост с лососем и домашним лимонадом из черники — за 16,50 €.

Мы попробовали и влюбились в норвельскую сладкую вафлю с бруностом, малиновым вареньем и сливками. Щедрая вафля, не слишком толстрая, идеально подчеркивающая уникальный вкус бруноста. Чизкейк с бруностом и черникой получил максимум похвал за нежную кремовую текстуру, оставаясь при этом достаточно плотным – просто великолепно. Что касается булочек с корицей и кардамоном, мы ценим насыщенный аромат пряностей. Они получились одновременно плотными и влажными, совсем не сухими. Не обошлось и без хорошего кофе: фильтр-кофе и авторские напитки полностью оправдали ожидания.

Какие кофейные напитки можно попробовать в кафе Bonne?

Сердар, который autodidactiquement учился на протяжении трех лет, просматривая видео на YouTube и разбираясь в специальных книгах, сделал ставку на качество — он предлагает кафе высшего сорта, обжаренное компанией Supreme Roastworks из Осло. Экспрессо из бразийского сорта Росимейра из Mantiqueira, натуральный, радует нотами красных ягод, сливовой и коричневым сахаром, а также мягкостью во рту. Фильтр-кафе из Эфиопии, Гуиджи (4 €), раскрывает аромат цветов, ноты черного чая и оттенки черных фруктов и prune. Только по будням он предлагает вениал в стиле V60 из Индонезии, Frinsa Manis (7 € за размер 01, 9 € — за размер 02), с вкусом ягодного варенья, мандарина и с кремовой текстурой.

Меню напитков включает также капучино (4,50 €), флет уайт (5 €), латте (5,50 €), матча латте (6 €), чайный латте (6 €), горячий шоколад и чай (5 €). Вы можете добавить к своему напитку дополнительный порцию кофе (1 €), домашний ванильный сироп (0,50 €) или растительное молоко (0,50 €). Также в ассортименте — домашняя голубичная лимонад (5,50 €) и Søbogaard (5,50 €), этот освежающий напиток из Северной Европы. Отличия между скандинавскими кухнями зачастую тонкие, но Норвегия выделяется благодаря повсеместному использованию знаменитого коричневого сыра и более щедрым набором ингредиентов, как объясняется в этом руководстве по северной гастрономии.

Когда они открыты?

Coffee shop радушно открывает двери с восьми утра до пяти вечера, с вторника по воскресенье. Пока небольшая кухня ограничивается классическими кофе и десертами, но уже ясно, что успех, который начинает набирать обороты, не оставит нас без новых норвежских блюд на карте. Здесь встречают тепло и с улыбкой, обслуживание быстрое и профессиональное, а атмосфера расслабленная — как раз то место, где можно спокойно насладиться моментом. Нам было очень трудно уехать в суету парижских улиц после этого уютного отдыха.

Если вы ищете отличный способ познакомиться с норвульской кухней без того, чтобы покидать Париж, будь то любитель качественного кофе или просто желающий попробовать тот знаменитый brunost, который делит мнения — Bonne — это место, которое стоит проверить в 18-м округе. Здесь вас ждёт не просто вкусное угощение, а настоящий гастрономический экспириенс, позволяющий перенестись во времени хотя бы на несколько минут. Поддержите эту пару, которая осмелилась открыть для нас кусочек северной кухни, пока он ещё не широко представлен в столице. Bonne Montmartre находится по адресу: 56 rue Labat, всего в нескольких шагах от базилики Секстинского Сердца и станции метро Château Rouge, в живописном районе, заслуживающем вашего внимания. Все подробности и актуальную информацию вы найдете на странице Instagram Bonne.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.