Отправляйтесь в Италию с рецептом чиабатты отЭрика Кайзера! Чиабатта - это хлеб с оливковым маслом и гладким мякишем. Идеально подходит к весенним салатам или в качестве аперитивного тоста!
Небольшая изюминка: можно добавить вяленые помидоры и немного чили. Пора завести свой плейлист Umberto Tozzi!
* * * * *
Рецепт чиабатты Эрика Кайзера
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки
330 г воды
100г закваски
7 г дрожжей
10 г крупной соли
30 г оливкового масла
Приборы:
Миксер.
Термометр.
Кондитерский нож.
Рожок.
Скалка.
Кисточка.
Ложка для накладывания соуса для пиццы.
Решетка.
Лист жиронепроницаемой бумаги.
Время
Замешивание: около 10 минут
1-й рост: 2 часа (с перерывом после 1-го часа)
Отдых: 15 минут
2-й рост: 45 минут
Выпечка: 16 минут
Приготовление
Это довольно жидкое тесто, поэтому начните с воды. Затем разрыхлитель, дрожжи и мука. Начинайте замешивать на 1-й передаче.
Добавьте крупную соль. Переключите на 2-ю передачу на 3, 4 минуты.
Снова включите 1-ю передачу и добавьте оливковое масло.
Снова переключитесь на 2-ю передачу, пока тесто не начнет отходить от миски. Вернитесь на 1-ю скорость на несколько секунд и посыпьте дно чаши мукой, чтобы тесто не прилипало. Остановите миксер и выньте тесто одним движением.
Посыпьте рабочую поверхность мукой и сделайте шар. Посыпьте миску мукой и положите в нее шар теста.
Измерьте температуру теста, она должна быть между 23 и 24°C.
Накройте миску чистой тканью. Оставьте тесто отдыхать в течение первого часа.
Через час сделайте обминку, чтобы придать ему силу. Слегка раскатайте тесто рукой. Положите правую сторону на середину, а левую - на середину. Положите верхнюю часть в середину, а нижнюю - в середину.
Положите его на дно сковороды. Накройте крышкой. И снова оставьте на час отдохнуть.
Разрежьте тесто на 4 равные части. Посыпьте рабочую поверхность мукой под эти 4 куска. Слегка приплюсните их ладонью. И дайте им отдохнуть в течение 15 минут под чистой тканью.
Разровняйте тесто. Поднимите левую часть к середине, правую - к середине. Слегка согните пергаментную бумагу (чтобы можно было перевернуть их непосредственно перед выпечкой). Дайте тесту подняться в течение 45 минут.
Переверните тесто на бумагу для выпечки. Смочите бока кисточкой и небольшим количеством воды. Следите за тем, чтобы не намочить шов, чтобы он не прилип во время выпечки.
Выпекайте 4 мин при 235°C и 12 мин при 220°C.
Вы также можете проследить за рецептом шаг за шагом на видео:
* * * * *
Местонахождение
Эрик Кайзер
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
