В Турции эти мягкие хлебцы, обогащенныеоливковым маслом и медом, являются основой традиции выпечки. Не случайно их название в переводе с турецкого означает "хлеб".
Следуйте пошаговым советамЭрика Кайзера и (заново) откройте для себя рецепт этого турецкого хлеба, который прекрасно подойдет к вашим сладким или соленым блюдам.
* * * * *
Рецепт хлеба Ekmek от Эрика Кайзера
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки.
100 г жидкой закваски.
10 г соли.
7-8 г дрожжей.
225 г воды.
75 г меда.
40 г оливкового масла (+ несколько ст. л. для позолоты).
Инвентарь:
Миска для смешивания или электрический миксер (если вы не хотите месить вручную).
Термометр.
Кисточка.
Рожок.
Нож для резки теста.
Лезвие для бритвы.
Решетка для духовки.
Пергаментная бумага.
Время:
Замешивание машиной или вручную: около 15 минут
1-й подъем: 2 часа
Время отдыха: 30 минут
2-й подъем: 2 часа
Выпечка: 20 минут
Приготовление:
Ручное замешивание:
Налейте воду в миску. Вода чуть более умеренной температуры, чем обычно 25°C / 30°C. Затем добавьте дрожжи небольшими частями. Далее добавьте муку, соль и, наконец, разрыхлитель. Начните смешивать руками.
Добавьте мед и продолжайте смешивать, стараясь собрать всю муку по бокам и снизу.
Когда смесь станет однородной, добавьте масло. И перемешайте, снова с силой (берите и подавите тесто). Повторяйте это до тех пор, пока оливковое масло полностью не впитается. Затем начните вводить в тесто воздух, подбрасывая его перед собой и заставляя вращаться.
С помощью электрического миксера:
Насыпьте в чашу муку, воду, жидкий разрыхлитель, дрожжи, соль и мед. Смешивайте в течение 5 минут на медленной скорости, затем 10 минут на быстрой скорости. Примерно за 3 минуты до конца замеса добавьте масло.
* * *
Сформируйте тесто в шар и поместите его в слегка посыпанную мукой форму cul de poule. Оставьте на 2 часа.
Слегка посыпьте стол мукой. Разделите тесто на 3 равные части. Скатайте эти небольшие кусочки теста. И оставьте отдыхать на 30 минут, накрыв салфеткой.
Удалите воздух, слегка расплющив кусочки теста. Сформируйте шар. Слегка приплюсните их, потому что экмек немного более плоский, чем другие виды хлеба, к которым мы привыкли.
Переложите тестовые заготовки на решетку, застеленную бумагой для выпечки.
Раскатайте кусочки теста в форме горошка.
Оставьте подниматься на два часа.
Выпекайте хлеб в течение 20 минут при температуре 230°C, 240°C.
И даже есть пошаговый рецепт на видео:
* * * * *
Местонахождение
Эрик Кайзер
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.maison-kayser.com
