Вы считаете себя искушенным гурманом? Вы путешествуете по Парижу в поисках новых гастрономических заведений, которые будут о них говорить? Вы постоянно ищете новые кулинарные впечатления? Хорошо, но вы когда-нибудь задумывались, откуда взялся термин «гастрономия»? Кто его придумал? Когда? И что он включает в себя? Мы дадим вам ответы!
Термин «гастрономия» происходит от древнегреческого gastêr (γαστήρ), что означает «живот», и nomos (νόμος), что означает «закон» или «правило». Буквально гастрономия означает «искусство управлять желудком» или «закон живота».
Ее можно найти еще в античности в текстах по медицине и питанию, но в технической или поэтической форме, без того современного значения, которое мы ей придаем сегодня.
Слово«гастрономия» действительно сформировалось в XVIII веке. Впервые оно появилось в бурлескном стихотворении Жозефа Бершу под названием «Гастрономия, или Человек с поля за столом», опубликованном в 1801 году. Это стихотворение с юмором рассказывает о кулинарных удовольствиях и имело большой успех в свое время.
Именно благодаря этой книге слово вошло в повседневный язык. Бершу хотел отстаивать определенную идею французской кухни, доступной, но кодифицированной, в постреволюционную эпоху, когда менялся образ жизни. Он заложил основы кулинарного искусства жизни, основанного на качестве, сбалансированности и удовольствии.
Вслед за Бершу, другие авторы способствовали популяризации этого термина, в частности Гримо де Ла Рейньер, гастрономический критик, считающийся одним из отцов современной кулинарной критики. В 1803 году он создал «Альманах гурманов», в котором отстаивал удовольствия стола как часть культуры.
Затем в 1825 году Брилья-Саварен, магистрат и гастроном, опубликовал кни гу «Физиология вкуса», в которой он провозгласил гастрономию самостоятельным искусством, связывающим вкус, философию, медицину, мораль и удовольствие. Кроме того, он определяет гастрономию как «обоснованное знание всего, что имеет отношение к человеку как к существу, питающемуся. Ее цель — обеспечить сохранение человечества с помощью наилучшей пищи».
Со временем слово «гастрономия» перестанет ассоциироваться исключительно с высокой кухней. Оно станет термином, охватывающим все знания, продукты, действия, культуры и ритуалы, связанные с питанием.
В 2010 году ЮНЕСКО даже включила гастрономический обед французов в список нематериального культурного наследия человечества, подчеркнув, что гастрономия — это также вопрос передачи традиций, дружелюбия и территории.
