Круассан и булочка с шоколадом имеют общую историю, между венским наследием и французским гением. Рожденные из иностранного теста, они были приняты, преобразованы, а затем возведены в ранг национальных символов. Настоящие звезды витрин пекарен, сегодня они так же укоренились в кулинарном наследии Франции, как и багет.
В сочетании с крепким кофе или горячим шоколадом эти два вида выпечки по-прежнему будут радовать парижан хрустящей корочкой по утрам. Вернемся к их истории и происхождению!
Вопреки тому, что можно было бы подумать, круассан и булочка с шоколадом не являются чисто французскими изобретениями. Их происхождение восходит к 17 веку, к Вене в Австрии. Именно там появился Kipferl, небольшая булочка в форме полумесяца, часто сладкая, иногда с начинкой, но приготовленная из дрожжевого теста, а не из слоеного.
Согласно самой известной легенде, после победы над османами во время осады Вены в 1683 году венские пекари создали выпечку в форме полумесяца, символа Османской империи. Это был своего рода ироничный способ «съесть врага». Однако эта анекдотическая история, каким бы привлекательным она ни была, остается исторически недоказанной.
Решающий поворот произошел в Париже в 1839 году, когда австрийский офицер Огюст Занг открыл Boulangerie Viennoise. Он представил там венские деликатесы, в том числе кипферль. Эти продукты быстро завоевали большой успех у парижан, которые открыли для себя новые текстуры и формы сладкого хлеба.
Именно в это время эти рецепты начали адаптировать с помощью французских технологий. Парижские пекари постепенно заменили тесто для бриошей на более легкое и хрустящее слоеное тесто с маслом. Таким образом, круассан, каким мы его знаем сегодня, является франко-австрийским творением, родившимся из импортированной традиции, а затем переработанным на местном уровне.
Шоколадный батончик, часто считающийся «кузеном» круассана, прошел аналогичную эволюцию. Вдохновленный венским Schokoladencroissant, он также был введен в Париже в течение 19 века. Первоначально это было булочное тесто с шоколадной начинкой. Здесь же французская версия заменила тесто на слоеное и стандартизировала начинку, добавив две плитки темного шоколада.
Его прямоугольная форма, слоеная текстура и простота делают его очень популярным продуктом как на завтрак, так и на полдник. Его название варьируется в зависимости от региона: pain au chocolat в большей части Франции, chocolatine на юго-западе, слово, зафиксированное с начала 20 века.
Сегодня круассаны и булочки с шоколадом стали основными продуктами французской выпечки, несмотря на то, что они появились под влиянием иностранных традиций. Они входят в число самых продаваемых продуктов в пекарнях, наряду с багетами и заварными пирожными.
Эти выпечки также получили множество современных вариаций: круассаны с начинкой (миндаль, пралине, фисташки), шоколадные булочки в новом исполнении (с начинкой, в виде рулетов, в формате круаффинов), не говоря уже о том, что они присутствуют на прилавках известных кондитеров и пекарей, которые смело их переосмысливают!
Где съесть хороший масляный круассан в Париже? Наши лучшие адреса
В Париже круассан с маслом — неотъемлемая часть завтрака. Слоеный, хрустящий, с умеренным количеством масла, он отражает французское мастерство. Вот несколько хороших пекарен, где можно купить качественные круассаны! [Читать далее]
В поисках лучших шоколадных булочек в Париже? Между традиционными пекарнями и модными заведениями, вот несколько хороших адресов для любителей шоколадных булочек! [Читать далее]
Где съесть хороший масляный круассан в Париже? Наши лучшие адреса
Где в Париже можно съесть вкусный шоколадный круассан? Наши лучшие адреса
