Что вы скажете о том, чтобы научиться готовить хрустящие пралине-роchers на мастер-классе у Edwart Chocolatier? В магазине под аркадами на улице Риволи скрыт лабораторный мастер, где вы сможете приблизительно за час раскрыть секреты шоколада, слушая объяснения шеф-шоколатье, а затем погрузиться в какао и создать свои вкусные шедевры — ведь их можно будет повторить дома!
Основанная Эдвином Янсане, эта мастерская стала независимым игроком в паризском мире шоколада, сочетая смелые специи с завораживающими текстурами. Узнать больше о её деликатесах можно во время дегустации, прежде чем забрать свои шоколадные украшения.
Хотя магазин в первом округе кажется небольшим, он располагается на нижнем этаже в подвале с протяжёнными залами, уютно преобразованными для создания тёплой атмосферы. Однако, для людей с ограниченными возможностями доступ в этот зал невозможен.
Рафаэль рассказывает нам всё, что нужно знать о шоколаде — от какао-масла и какао-бобов до всех этапов его жизненного цикла, прежде чем он окажется на нашей тарелке. Он напоминая о редкости этого продукта и о той роскоши, которой сегодня является возможность наслаждаться им ежедневно. Затем мы надеваем шапочки и фартуки, чтобы не испачкаться, и начинаем взвешивать каждый ингредиент нашего рецепта.
После взвешивания молочного шоколада, какао-масла, орехов и сахарной пудры, все ингредиенты отправляются в блендер для смешивания до получения кремовой массы с ароматом, вызывающим аппетит. Затем смесь нужно немного охладить на мраморной поверхности, прежде чем приступать к работе с широкой шпателем (похожим на штукатурный), что способствует загущению.
Il ne vous reste plus qu’à couper en petits carrés de taille uniforme. C’est le moment d’organiser une petite équipe — et pour que ce soit efficace, il vaut mieux être au moins trois. Chacun pourra alors occuper son poste dédié et sa tâche : rouler les carrés pour en former des boules, les enrober de sucre glace, ou encore les tremper dans le chocolat ou le topping de votre choix à la dernière étape.
Если вы хотите сменить путь, чтобы процесс не стал монотонным, не забудьте надеть новые перчатки! Перед началом выбираем внешний вид нашего «камня» из разнообразных добавок, доступных для украшения. Мы решили комбинировать миндаль и кокос, чтобы разнообразить. Это приятный момент сосредоточенности, и чем больше практики — тем естественнее и быстрее это получается, когда берешься за работу.
Этап окантовки камня шоколадом может оказаться сложным, особенно при погружении шарика — важно аккуратно его достать, чтобы не повредить. Если вы решите использовать для этого шоколадную вилку, будьте готовы к риску, что ваш «камень» может бесследно исчезнуть. Для тех, у кого не хватает ловкости, есть другой вариант — надеть перчатку и обмакнуть руку в шоколад перед тем, как обвалять шарики — так они будут покрыты шоколадом без лишних хлопот!
Затем направляемся к выбранному топпингу, и начинается время на неспешное настаивание. В ожидании этого момента мы поднимаемся в магазин, где Жереми предлагает нам попробовать несколько шоколадных конфет с удивительными вкусами: с виски (без алкоголя, но очень похожий), лимонный (тонко кисленький), карри (оставляющий яркое послевкусие), — отличная возможность узнать больше о происхождении каждого ингредиента и о том, как характер региона влияет на вкус шоколада.
Кроме того, вы получаете скидку 10% в магазине благодаря мастер-классу. Вы забираете домашние сладости, пробуете одну — и, признать честно, это вовсе не такие же, как в магазине. Проще говоря, гораздо приятнее ощутить всеми чувствами каждую стадию своего творения. А еще вам вручают небольшой диплом с рецептом на обратной стороне — отличный сувенир, особенно для молодых участников!
Этот мастер-класс стоимостью 59 евро доступен для участников старше 12 лет, и максимум 8 человек могут одновременно участвовать, чтобы сохранить атмосферу дружеского уюта и камерности. Для тех, кто не является абсолютным поклонником пралине, предлагается другой мастер-класс продолжительностью 1,5 часа, открытый для всех желающих, где познакомитесь с более продвинутыми техниками — если вам так всё еще мало!
У других кондитеров вы также можете создать мини-шоколадки или мармеладных мишек. Разумеется, лучше приходить заранее, чтобы спокойно подготовиться. Если хотите сделать оригинальный подарок для близких, есть возможность полностью арендовать мастер-классы для семьи или друзей — на день рождения, девичник или корпоративное мероприятие. Это вкусное перезарядка, которую стоит попробовать только по субботам, в конце утра!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Даты и время работы
Следующие дни
Суббота :
открыть
Местонахождение
Edwart Chocolatier Rivoli
244 Rue de Rivoli
75001 Paris 1
Доступ
Châtelet
Тарифы
€59
Официальный сайт
www.edwart.fr
