Создайте свои уникальные мини-шоколадные плитки на мастер-классе в Mon Jardin Chocolaté

Поклонники сладкого знают, что шоколад — это настоящий деликатес! Но зачем просто покупать его, если можно создать его самостоятельно? Несколько парижских шоколатье приглашают вас погрузиться в мир какао и его истории через мастер-классы в небольших группах. В 14-м округе, неподалёку от вокзала Монпарнас, Карин несколько раз в месяц организует эти приятные занятия, в ходе которых чувствуешь удовлетворение от того, что сделал собственными руками, а затем с удовольствием наслаждаешься своими маленькими сладостями.

[midroll]

Карин Дер создала Mon Jardin Chocolaté — свою ремесленную и экологичную шоколадную мастерскую в 2015 году. Сейчас ферментацию какао-бобов ведут с острова Сан-Томе, они сертифицированы как органические и получены по честной торговле. Если есть возможность погрузиться в лабораторную атмосферу на полуторогодинный мастер-класс, мы решили принять участие в создании собственных мини-таблеток, за 99 евро.

В дружеской атмосфере, среди витрины, мы поразмышляли о своих отношениях с шоколадом, а затем внимательно слушали рассказы Карин: она делилась источником какао, его обработкой и историей. После этого мы обсуждали технические этапы, которые предстоит пройти за два с половиной часа, наслаждаясь небольшим дегустационным перерывом. Закончив, мы надеваем шапочку и фартук — и приступаем к работе!

Карин вручает нам плитку своего шоколада, черного или молочного — по желанию. Мы ломаем несколько кусочков, чтобы добавить их в уже подготовленный шоколадный фон в лаборатории. Этот шоколад, содержащий 75% какао для черного и 38% — для молочного, держится при точно заданной температуре, чтобы было удобно его обрабатывать. Нарушение температурного режима приведет к тусклости шоколада.

Чтобы добавить кусочек плитки (её второй половинкой мы оставимся дома, чтобы насладиться позже), нужно аккуратно мешать лопаткой как можно ближе к дну миски, избегая образования пузырьков, согласно технике энсемент.

Несмотря на то, что остаётся немного кусочков, мы стараемся сделать всё аккуратно, переводим смесь в помпу для кондитерских мешков. Тем, кто не очень уверен в своих кулинарных талантах, скажу — всё довольно просто!

Теперь, когда шоколад готов, нужно спешить — если руки холодные, он быстро остывает и образуются комочки, тогда его нужно снова растопить. У кого горячая кровь, у тех в этом плане преимущества — процесс идет быстрее, что может немного расстраивать, если вы любите не торопиться и аккуратно заполнять форму!

Переворачиваем форму для мини-таблеток, затем по очереди заливаем шоколад и украшаем его декоративными элементами, чтобы придать индивидуальность. На столе у нас подготовлены банки с различными добавками: кунжут, клюква, тыквенные семечки, орехи, кокос или гречка. После заливки шоколада в формы — нужно быстро добавить ингредиенты, пока он не застыл!

Когда всё заполнено, отправляем наши изделия в холодильник. Пока шоколад застывает, мы подготавливаем упаковку для подарка или на память — оформляем миленькие пакетики. Осталось только его аккуратно вытащить из форм и сложить, периодически откусывая кусочек для проверки — ведь именно так мы убедимся, что всё получилось идеально!

Если вас интересуют более технические мастер-классы по работе с шоколадом, тут лучше выбрать длинные, а эта программа — более игривая и гастрономическая, с возможностью персонализировать свою плитку. Кроме того, её можно организовать на частной вечеринке, например, для девичника или корпоративного тим-билдинга, хотя пространство в магазине немного ограничено, и группы лучше делать не очень большими.

Эта сладкая пауза помогает понять, почему профессия шоколатье — это ежедневный вызов и настоящий труд любви!