La Poule au Pot, буржуазный адрес Жана-Франсуа Пьежа

Ресторан La Poule au Pot, старинное заведение в квартале Les Halles, возродился благодаря Жану-Франсуа Пьежу, который решил возобновить работу знаменитого Poule au Pot, чтобы представлять там блюда французской кулинарной традиции, приправленные его собственным творческим подходом.

Настоящая институция квартала Les Halles на протяжении более 80 лет, La Poule au Pot обрела вторую молодость с приходом шеф-повара Жана-Франсуа Пьежа. Чего хочет шеф-повар? Разработать блюда, вдохновленные буржуазной кухней, в стенах этой аутентичной и легендарной институции.

Для этого Жан-Франсуа Пьеж разработал щедрое меню, в котором особое место занимает французское кулинарное наследие. В нем можно найти лягушачьи лапки в петрушке, телячью бланкетту по-старинке, хашис Парментье, говяжью щеку или улиток в раковинах. Тушеные, запеченные или в соусе блюда, символы уютной семейной кухни, блестяще преображенные шеф-поваром Пиже.

Шеф-повар, как и в своих трех других заведениях, считает делом чести представлять продукты, произведенные во Франции: от лягушачьих лапок до улиток Petits Gris и сливок от коров породы pie noir de Bretagne.

Чтобы сохранить старинный шарм La Poule au Pot, где гобелены с изображением виноградных гроздей соседствуют с деревянными панелями и мозаичными колоннами в стиле ар-деко, Жан-Франсуа Пьеж принял решение не подавать блюда на тарелках, а в больших блюдах и вместительных кастрюлях Le Creuset, которые ставятся на стол перед гостями.

Адрес с подписью JFP, который мы с нетерпением ждем возможности открыть для себя.