Baieta, изысканная средиземноморская кухня от Джулии Седефджян

Самый молодой шеф-повар Франции, удостоенный звезды Мишлен, Джулия Седефджян завоевала Святой Грааль знаменитого красного гида в 2016 году в ресторане Les Fables de la Fontaine. Спустя некоторое время она открыла свой первый ресторан Baieta в 5-м округе Парижа, чтобы отдать дань уважения своим средиземноморским корням и продемонстрировать свою искреннюю, совместную кухню.

Всего через год после открытия Baieta вердикт был вынесен, и Джулия Седефджян получила новую звезду Мишлен. Это большая награда для женщины, которая вспоминала нам о воскресном писсаладьере в своей семье и которая в Baieta предлагает первоклассную кухню по доступным ценам .

Одно можно сказать точно: в ресторане Baieta ("маленький поцелуй" на нисуанском диалекте) Джулия Седефджян никогда не забывает о своих средиземноморских корнях и любит делиться ими с гурманами. Надо сказать, что шеф-повар - человек сентиментальный; ведь именно рядом со своими спутниками жизни, с которыми она познакомилась в Les Fables de La Fontaine, Себастьеном Жан-Жозефом, ее вторым шефом, и Грегори Анелька, управляющим столовой, Седефджян продолжает идти рука об руку и сегодня.

В изысканной обстановке, на улице недалеко от Сены, вас приветствует прекрасная команда. Здесь царит простая и дружелюбная атмосфера. В меню Baieta представлено короткое сезонное меню, состоящее изблюд, вдохновленных текущим моментом. На выбор предлагается несколько меню, в том числе обеденное меню из 3 блюд Pitchoun (52 евро), меню из 4 блюд Maïoun (75 евро) и меню из 7 блюд Bella Nissa (105 евро) с возможностью выборапары из вина и еды (40-60 евро).

Для начала - немного писсаладьера, флагманского блюда Джулии Седефджян, и почти монохромная закуска, полная характерных вкусов: сырая и вареная пикша , сочетание тыквы с рас-эль-ханутом, засахаренным яичным желтком и тертой боттаргой.

Далее следует утка дикой кряквы со свеклой, ежевикой и насыщенным соусом, а за ней - фирменное блюдо шеф-повара, Bouillabaieta 2.0, очень индивидуальный подход к традиционному средиземноморскому буйабесу, чудо комфорта и глубины, подается с фенхелем, руйем и соусом буйабес, что позволяет получить билет в один конец на юг Франции.

• Читайте также
• Cicéron, нутовый ресторан Джулии Седефджян - определенно закрыт
• Лучшие планы недели с 4 по 10 мая 2026 года в Париже и в регионе Иль-де-Франс

На десерт- каштановый бисквит и крем, сорбет из рикотты и меда, черная смородина и кивано, удивительный фрукт из Африки; последняя свежая нота, идеально подходящая для завершения этой трапезы после огненного буйабеса.

Как вы уже поняли, в ресторане Baieta кухня подается с южным акцентом. Это кухня самого высокого уровня, отмеченная звездами Мишлен, но, прежде всего, она доступна по цене благодаря шеф-повару, который не перестает изобретать себя. Джулия Седефджян только что открыла неподалеку от этого места новый ресторан Ciceron, который одновременно является и нутовой бакалеей.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.