Пригороды Парижа также могут похвастаться несколькими прекрасными адресами. На высотах Монтрёй ресторан Villa9Trois является заведением уже 30 лет. В 2022 году его обновили, пригласив Камиля Сен-М'Лё.
Обучаясь у лучших, молодой шеф-повар уже в следующем году получил свою первую звезду Мишлен. Теперь на пути к новым приключениям Камиль Сен-М'Лё передает бразды правления новому молодому шеф-повару - Сильвену Грошану .
В то время как миссия Камиля Сен-М'Лё заключалась в том, чтобы ввести Villa9Trois в новую эру, превратив ее из заведения Монтрея, погрязшего в"тратре", в признанный, покрытый пылью ресторан для гурманов, перед шеф-поваром Сильвеном Грошаном стояла сложная задача - сохранить с таким трудом завоеванный macaron, добавив при этом свой собственный неповторимый штрих. И эта авантюра оправдала себя!
В прошлом молодой шеф-повар работал в лучших заведениях - в ресторане 3* Villa Madie в Кассисе, в L'Ambroisie у шеф-повара Бернара Пако, а затем у его сына Матье Пако в Apicius, где он стал су-шефом.
Родом с юга Франции, Сильвен Грожан вырос в культурной среде между отцовским "pieds-noirs", сопровождаемым специями и морепродуктами, выловленными его дедом, и другой, более буржуазной ветвью семьи.
После первого опыта работы шеф-поваром в Domaine de Murtoli на Корсике он переехал в сердце Villa9Trois, великолепного заведения в Сена-Сен-Дени с большой красивой зеленой террасой , оживающей в хорошую погоду, собственным огородом с овощами и травами, курятником и цитрусовой оранжереей, которые служат кладовыми для кухни ресторана.
В голове молодого шеф-повара кипит множество идей. Переосмыслив прошлое, он представляет гастрономическую французскую кухню, которая одновременно является наследием и деревенской, благородной и в то же время пропитанной сильным провансальским и прибрежным влиянием. На выбор предлагаются обеденные меню из 3 блюд (€55), меню из 4 блюд (€89), меню из 7 блюд (€119) или меню по меню.
В меню закусок, которые мы посетили в прекрасный весенний день, были зеленая спаржа, эстрагон, лимон и темпура с диким чесноком (€30); сморчки, вино Арбуа и горох (€34), которые, несмотря на то, что были приготовлены на пару, бесконечно вкусны, с хорошим масляным привкусом.
А также дьявольски лакированные сладкие хлебцы (€64) с артишоковым баригуле, сытным джусом и анчоусным молоком; тюрбо мюньер с соусом равиготе из кориандра; и прекрасный голубой лобстер на гриле (€68) с биском, настоянным на розмарине, морковью и цитрусовыми фруктами. Десерты также играют на простоте вкусов, которые нравятся всем (груша Williams, каштановый крем, цветки апельсина; €18).
Нет никаких сомнений в том, что вы сидите за столом великого французского ресторана, а также за столом провансальского шеф-повара с ярко выраженной индивидуальностью. Блюда бесконечно богаты, прекрасно сбалансированы и щедры.
Честная, понятная еда и молодое, эффективное обслуживание делают этот парижский ресторан заслуживающим похвалы больше, чем когда-либо.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Villa9Three
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
Официальный сайт
villa9trois.com
Бронирование
villa9trois.com
