Geoélia — гастрономический ресторан шеф-повара Камиля Сен-Мле.

В Tang произошли перемены! Речь идет не об азиатских супермаркетах со сверкающими витринами, а об этомкитайском заведении в 16-м округе. После 39 лет работы владелец Шарли Танг решил перейти к чему-то другому - к пенсии!

После ухода господина Танга на улицу де ла Тур, 125, ворвался глоток свежего воздуха: сюда пришел знаменитый шеф-повар, удостоенный премии S.Pellegrino Young Chef Academy 2023, а затем и звезды за работу за плитами на вилле 9Trois в Монтрейе: талантливый Камиль Сен-М'ле.

Для молодого шеф-повара это возможность открыть свой первый парижский ресторан под собственным именем, расположенный далеко от его первой любви в Монтрейе; гастрономический ресторан с поэтическим названием Geoélia - подходящее место для этого бретонского шеф-повара с его изысканной, творческой кухней. Результат - неожиданный поворот для легендарного столичного китайского ресторана.

Geoélia- название, напоминающее о паруснике, принадлежавшем дедушке и бабушке шеф-повара, Жоржу и Элиане, , который бороздил воды Бретани. На борту судна Камиль Сен-М'ле в раннем возрасте открыл для себя простые, но сильные вкусы моря: лангустины, перистые моллюски, моллюски, просто обжаренные и съеденные на палубе. С тех пор вкус океана стал общей нитью, проходящей через всю ее жизнь.

Пройдя обучение в Ferrandi, подружившись с Аленом Соливером в Taillevent, затем с Франсуа Добене и Майклом Бартосетти, именно у Кристиана Ле Сквера в George V он постигал основы своей гастрономической кухни, которая в 2024 году будет увенчана звездой в Villa9Trois.

Опираясь на этот опыт, шеф-повар представил ресторан Geoélia, посвященный его детским воспоминаниям и любви к морю. Ресторан с его необработанным бетоном и минеральными материалами, шелковистыми портьерами и благородными материалами настолько шикарен, насколько и минималистичен. Камиль Сен-М'ле вызывает в памятийод своего детства, умами своих путешествий и строгость великих домов, которые он посещал.

"Это место - часть меня. На этом паруснике зародились мои первые вкусовые воспоминания. Простота настоящих вещей - вот что сформировало мою кулинарию. Я хочу открыть вам двери в мир моих воспоминаний и вкусов", - говорит Камилла Сен-М'Лё.

Он продолжает: "Простая, точная, глубоко живая кухня, построенная на свежих сезонных продуктах в тесном сотрудничестве с преданными производителями. На моей стороне верная команда, сплоченная как единое целое: Ромен, Огюст и Амандин в столовой, Лукас, Грегуар и Луи-Максенс на кухне. Вместе мы движемся вперед с душой и сердцем, руководствуясь вкусом к правильному жесту и радостью приветствовать вас".

Это незабываемое и чувственное путешествие проходит в виде двух дегустационных меню, одно из которых состоит из 5 блюд (125 евро), а другое - из 7 блюд (160 евро), с возможностью заказатьпару из еды и вина (65 евро за 5 бокалов). Хотя некоторые рецепты, опробованные в прошлом в Villa9Trois (говядина Jersiais с углем, бекон из каракатицы и икра копченой сельди), можно найти и здесь, подавляющее большинство блюд в меню Geoélia - новые.

Море играет ключевую роль с самого начала, как, например, сырок, поданный в собственном плавательном соусе, или нежный минтай с водяным крессом (€48). Но шеф-повар также делает ряд очень удачных возвращений на сушу, например, сукрин, обработанный как мясо, тушеный в омаровом соусе и поданный с соусом Grand Veneur - соусом дичи перед Вечным - или голубь, запеченный на грудке, ньокки из копченого баклажана и велюте из щавеля (€58).

• Читайте также
• Новые рестораны в Париже: наши лучшие адреса
• Самые ожидаемые новые рестораны, которые откроются в Париже в 2026 году
• Лучшие предложения недели с 27 апреля по 3 мая 2026 года в Париже и Иль-де-Франс

Камиль Сен-М'Лё, возможно, не подписался на самый современный ресторан года, но шеф-повару прекрасно удалось сделать то, что он уже делал в Villa9Trois: отдать дань французской высокой гастрономии, используя продукты высшего качества, неоспоримое техническое мастерство и реальное желание впустить гостей в свой мир. Это, несомненно, его самый интимный опыт на кухне на сегодняшний день.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.