Для замены картофеля шеф-повар ресторана Origines Жюльен Боск готовит прекрасное кукурузное пюре, которое можно найти дома, и восхитительное блюдо из птицы для воскресной готовки. Гиндильяс придает изюминку этому сладко-сливочному сочетанию.
* * * * *
Рецепт приготовления желтой курицы, тонкого крема из кукурузы, гиндильи и сока от Жюльена Боска
Для 4 человек
Ингредиенты:
1 желтая курица весом 2,2 кг
5 колосьев кукурузы (или консервированная кукуруза, с которой нужно слить воду)
100 г свежего гиндильи или сладкого перца
250 г молока
40 г хорошего куриного сока
чеснок/тимьян/лаурел
Соль
Белый перец
50 г зерен попкорна (по желанию)
Кумин
Подготовка:
Подготовьте курицу: приправьте солью, добавьте раздавленный зубчик чеснока, тимьян и лавровый лист во внутреннюю часть курицы.
В блюде для запекания запекайте в течение 1 часа в духовке при 200C. Переворачивайте его каждые 20 минут с каждой стороны, чтобы хорошо прожарить.
Выньте и оставьте отдыхать на 1 час, накрыв курицу алюминиевой фольгой.
Отделите кукурузу от початка. Отложите 50 г.
Остальное варите в молоке в течение 45 минут (если вы использовали консервированную кукурузу, варите 10 минут).
Слейте воду, взбейте ручным блендером, пропустите через мелкое сито и отложите в сторону.
Раздробите попкорн на сковороде, смазанной небольшим количеством масла, приправьте кумином и мелкой солью. Перемешайте в блендере. Отложите в сторону.
Разрежьте гиндильяс пополам вдоль, обжарьте в оливковом масле в течение 3 минут и отложите в сторону.
Обжарьте зерна свежей кукурузы в сливочном масле.
Разрежьте курицу на 8 частей.
Перевязка:
Разложите крем из кукурузы в центре тарелки, сверху положите кусок филе и кусок ноги. Посыпьте кукурузными зернами, гиндильясом и попкорном. В последний момент полейте блюдо куриным соком. Подавать.
* * * * *
Местонахождение
Истоки
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.origines-restaurant.com
