L'Auberge Nicolas Flamel с Грегори Гаримбаем во главе

Настоящее парижское заведение Auberge Nicolas Flamel приняло нового шеф-повара, Грэгори Гаримбэя. Старейший парижский трактир воспользовался последними несколькими месяцами, чтобы провести трезвую реконструкцию. А на тарелке вы найдете гастрономическую кухню, которая не отрицает своих классических корней и стремится к звездам.

Старейшая парижская гостиница, посвященнаяалхимику Николя Фламелю,Auberge Nicolas Flamel обрела новый облик после нескольких месяцев реконструкции и модернизации. Пришло время заглянуть внутрь этого легендарного парижского заведения.

Если до сих пор это место с богатой историей казалось старым и немного пыльным, то, войдя в дверь по адресу 51 rue de Montmorency, вы обнаружите современный ресторан, полностью отремонтированный с трезвостью, светлыми тонами здесь, благородными материалами там, открытыми балками и кухней, которая в качестве бонуса широко открыта в столовую, но при этом сохраняет первоначальную душу заведения.

Долгое время под эгидой обладателя звезды Мишлен ливанского шеф-повара Алана Геама, у которого в двух шагах от ресторана находится множество других восхитительных заведений, включая Qasti и Saj, легендарный парижский ресторан теперь управляется рукой мастера в бархатной перчатке молодым шефом Грэгори Гаримбаем, уроженцем Нанси, который обучался у великих и работал на кухнях Plaza Athénée и Thoumieux под патронажем обладателя звезды Мишлен шефа Сильвестра Вахида.

Теперь, возглавив собственную кухню, шеф-повар Гаримбай стремится осовременить образ этого парижского заведения с помощью современной гастрономической кухни, которая не отрицает своих классических корней, и крутящихся блюд, которые стремятся к звездам, сублимируя лучшие образцы французской кухни, чтобы насладиться фирменными меню из 4 (70 евро) и 5 (90 евро) блюд, а также обеденным меню (38 евро).

На нашем столе - превосходный маринованный лук-порей, карамелизированный арлет, мороженое из черного чеснока, картофельная эмульсия ратте и горчичный винегрет; щедрый бретонский голубой лобстер, мангольд, обжаренный в масле лобстера, тертый коралл лобстера, джус из копченых голов лобстера; или тающий в руках верховный пулярд, ризотто petit épeautre, тертый хрен, pousse-pieds, жареные артишоки, тиле из спельты и джус из птицы.

Стоит отметить, что для обоих этих блюд прекрасные продукты используются целиком. После того как наши тарелки закончены, на стол выносится деликатес: фуа-гра из пулярки, ее конфи из желудка в вине, домашняя ножная ветчина с шалфеем, а в голове голубого омара - аспик с листьями мангольда и кусочками лобстера.

Невозможно не упомянуть о сказочной тележке с сырами, на которую мы положили глаз с самого прихода, и на которой мы нашли восхитительный выбор сыров, включая очень капризный Reblochon и очень ароматный австрийский цветочный tomme, и это лишь некоторые из них.

Не отстают и десерты, начиная с воздушного преддесерта, чечевичной эмульсии, чечевичной крошки, жженого ванильного крема, и заканчивая превосходным десертом из шоколада и цепса, шоколадного ганаша и шоколадного бисквита, соте из цепса, цепса брунуаз, бриошей с цепсовой пудрой, цепсового мороженого, цепсовой пудры и крема Normande.

Увлекательный завтрак, вплоть до мигнардизов и этой домашней гранолы с карамелью из красного вина, которую нужно макать во взбитые сливки с карамелью и кишмишем.