Многие кандидаты 12-го сезона "Топ Шеф" с начала сезона открыли свои проекты в Париже, некоторые из них на временной основе, как Мохамед Шейх в Jardin des Plantes и Pagode de Cos, Сара Майнги в Hôtel Le Grand Quartier, Хлоя Шарль в Musée Carnavalet, или на постоянной основе, как Полин Сене и ее превосходный Fripon на высотах Ménilmontant.
Теперь настала очередь Томаса Чисхолма, одного из самых ярких кандидатов этого сезона, открыть свое первое парижское заведение на улице Парадиз в 10-м округе. Новый ресторан под названием Chocho предлагает тщательно продуманную сезонную кухню .
Как уже поняли местные гурманы, Chocho открылся на месте Le Bel Ordinaire, в этом очаровательном ресторане с высоким потолком. Теперь здесь есть два больших гостевых стола, за которыми можно пообедать с друзьями, не беспокоясь о пространстве, а удобные банкетки приглашают пары на более конфиденциальный ужин.
В меню à la carte креативные маленькие тарелки с каталонским и американским влиянием отмечают происхождение молодого шеф-повара. Цель - всегда ставить в центр тарелки лучшие продукты от устойчивых фермерских хозяйств и небольших, преданных своему делу производителей, дополняя их интересными сочетаниями, оригинальными приправами и даже необычными презентациями.
В частности, мы думаем о рекомендуемом в начале трапезы teq paf' из минтая (€11), который имеет форму настоящего подросткового teq paf', но без алкоголя: шеф-повар предлагает вам слизать смесь сахара, соли и специй с тыльной стороны руки, проглотить внутреннюю часть рюмки, наполненную кремом из рыбы и кориандровым маслом, а затем откусить лайм, на котором лежит тартар из минтая. Это солено-остро-кислое сочетание, которое настраивает нас на предстоящее и одновременно развлекает.
Остальная часть нашей трапезы представляла собой череду идеально приготовленных маленьких тарелок, с сильным акцентом на овощи: сказочные иерусалимские артишоки, глазированные кленовым сиропом (€10); хрустящий татин из золотистой репы, крем из хрена и приправа кимчи (€12); жареный сквош, пихтовый песто и сабайон из жженого масла (€12)... Как видите, Томас Чисхолм уделяет большое внимание разработке новых методов консервирования - или, скорее, возрождению традиционных методов - и превращает сезонные продукты в своей лаборатории в сиропы, уксусы и различные лактоферментации.
Тем не менее, в меню à la carte есть не только изысканные блюда из мяса, такие как кабан, ферментированные иерусалимские артишоки и картофельный мусс (€16), который по щедрости напоминает пастуший пирог нашей бабушки, и жареный голубь, японские кросны, ножка конфи и яичный крем (€22), в котором используется каждая часть - от печени до ножки в панировке; А также изысканные морепродукты, от жареных гребешков с маслом из морских водорослей (€16) до обязательно попробуйте - и мы это серьезно - полуприготовленную форель Банки, капусту романеско, фенхель beurre blanc и масло чивеля (€16), одно из наших величайших открытий.
Трудно устоять перед зовом десертов, но наши и без того полные желудки говорят нам, что не стоит просить больше. Поэтому мы выбрали десерт, отличающийся легкостью и контрастом, - грейпфрутовую граниту, свежий козий сыр, меренгу, клементины и приправу из укропа (€11), небольшую сладость, венчающую идеальный обед .
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Официальный сайт
www.chocho.becsparisiens.fr
