Nellu, бистрономический ресторан и великолепный винный бар

Шеф-повар Клеман Верже отвечает за меню в Nellu, бистрономическом ресторане и винном баре шеф-повара Оливье Гарсиа в 4-м округе, как и в его первом гастрономическом ресторане Tamara.

Его первый ресторан, Tamara, поразил и ошеломил нас в оба раза, когда мы его посещали, а теперь шеф-повар КлеманВерже открыл новый бистрономический ресторан и винный бар Nellu в 4-м округе Парижа, в двух шагах от берегов Сены иострова Сен-Луи.

На новом месте тридцатилетний хозяин не стоит за плитами, а поставил на место человека, которому доверяет: на кухне его первого ресторана работал его бывший су-шеф Оливье Гарсия, который стажировался у Пьера Санга и в Ladurée, а затем присоединился к бригадам двух ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, - Le Fanal в Баньюль-сюр-Мер и парижского ресторана Copenhagen.

Брюссельская капуста, измельченный цыпленок, тыквенные семечки и песто из ловача

Надо сказать, что оба партнера идут по пути творчества, уважения к лучшим продуктам и метаморфоз продуктов с использованием традиционных кулинарных техник, которые были давно забыты, но недавно вновь вышли на первый план, таких как ферментация, маринование, дегидратация и пропитка.

Это способ добавить уникальные штрихи к своим творениям, одновременно решая современные проблемы отходов и защиты планеты. То же самое можно сказать и о тщательно продуманном выборе поставщиков: местные фрукты и овощи, хлеб из соседней пекарни La Parisienne и морепродукты, добытые в экологически чистых районах.

Следуя по стопам Тамары, Nellu предлагает очень хорошо приготовленную бистрономию на тарелках и прекрасные напитки в бокалах по более низким ценам, чем по первому адресу. За обеденное меню из стартера/основного блюда или основного блюда/десерта придется заплатить 32 евро, за меню из стартера/основного блюда/десерта - 39 евро, а вечером можно заказать блюда по меню, и средний счет составит 60 евро.

Жареная свекла на сене, ферментированная свекла, сицилийские сухари

Элегантный минималистский декор 22-местного ресторана - работа Каролин Тиссье, архитектора и дизайнера интерьеров трех ресторанов для гурманов шеф-повара Жаки Рибо, L'Ours, Qui Plume la Lune и Les Mérovingiens и других, Он отличается от Tamara более темными, древесными тонами, а также разделением между основным обеденным залом с большой стойкой, выходящей на открытую кухню, и огромным гостевым столом, скрытым от посторонних глаз и аккуратно окруженным 300 кеглями , что вполне справедливо по отношению к винному бару.

Карта вин колеблется между престижными образцами и винтажами из небольших хозяйств, преодолевая границы. Здесь представлены немецкие, румынские и французские терруары, элегантные совиньоны и мацерированные вина, тщательно отобранные Риккардо, сомелье Nellu, и все они доступны на вынос.

Жареный минтай с маслом, капустой и beurre blanc с желтым вином

В обеденное время короткое меню из двух закусок, двух основных блюд и двух десертов меняется каждый день. Судя по устному описанию того, что нас ожидает, обед будет очень благоприятным. Начнем с брюссельской капусты, едва бланшированные и обжаренные лепестки которой изящно скрывают измельченную курицу с песто из тыквенных семечек и ловача; и запеченной свеклы, копченой на сене, покрытой кисломолочным винегретом и сицилийскими сухариками - анчоусы, каперсы, чеснок, хлеб - также в кисломолочном варианте.

Блюда одинаково вкусны: жареный в масле минтай с капустой, приготовленной в beurre monté и beurre blanc с желтым вином; прессованная куриная ножка с баттернатом и чесночной эмульсией, в сочетании с незабываемыми кусочками жареного баттерната, покрытого ферментированным медом и чесноком и подгоревшего на огне. Приготовления складываются в одну тарелку, и при этом блюда так легко понять.

Десерт из иерусалимского артишока

То же самое можно сказать и о десертах: оригинальность, строгость, тщательная подача и контролируемое безумие: крем-брюле с баттернатом и поджаренными тыквенными семечками; десерт из иерусалимского артишока, карамели из иерусалимского артишока, грушевого крюдите, шоколадного ганаша, сифона из иерусалимского артишока, кожицы и хрустящей корочки из иерусалимского артишока. Безупречное исполнение.

Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья, употребляйте его в меру.