Вам понравился ресторан Dalia(как и нам)? Подождите, пока вы не познакомитесь с Jolia, ее старшей сестрой и новым адресом Бенджамина Коэна, который открылся рядом с Père Lachaise. Его цель все та же: передать и познакомить парижан сосредиземноморским искусством жизни.
Днем или ночью Бенджамин Коэн и его команда задумали Jolia как "оду ночным удовольствиям Ближнего Востока", отдавая дань "его самым праздничным годам, в самом сердце эпохи диско". Пышный декор был разработан Jaune Architecture, с игрой зеркал и золотисто-коричневого бархата, не украшенной посудой и антикварными восточными предметами, а также барной стойкой, созданной специально для этого места. Jolia - безусловно, красивый ресторан, но хорош ли он?
Что касается еды, то Dalia Group воспользовалась открытием Jolia, чтобы представить своего нового шеф-повара, Стива Зильберштейна. Зильберштейн предлагает меню из блюд мезе, приготовленных на углях в чистейших средиземноморских кулинарных традициях, с изысканными сортами мяса и сжигаемыми в огне овощами.
Поработав на кухнях Алена Сендерена, Жерома Банкеля и Кристиана Ле Сквера, франко-израильский шеф-повар, ныне исполнительный шеф-повар ресторана Magniv, создал ответственное, французское и сезонное меню с антиотходным подходом. И в соответствии с ближневосточными традициями все блюда Jolia созданы для того, чтобы их можно было разделить с гостями!
Начните с превосходного хлеба малка (12 евро) - пухлой домашней бриоши с оливковым маслом, подаваемой с дуккой, техиной и маслом жуг; хумуса из жареной цветной капусты (8 евро) с тахини, семенами подсолнечника и петрушкой; Лабне со жженой свеклой (€7) с черным кунжутом и заатаром; и щедрые палочки жареного халлуми (€10), нашего любимого, с нотками меда и красного перца, обмакнутые в бодрящий соус аджи верде.
Остальная часть меню отличается щедростью блюд, которые можно разделить, и является настоящей данью уважения овощам, которые занимают важное место в меню, например, шампур из сельдерея (€12), салат из кориандра, красный лук и острый майонез; тушеная морковь и лабне (€12), масло порея, апельсиновая цедра и миндаль; или засахаренный и жареный пастернак (€9), винегрет с травами и засахаренный чеснок.
Стандартное блюдо любого ближневосточного ресторана, куриная шаурма (€14), шампур с курицей на гриле, хорошо приготовлена, с кориандровой техиной, ассорти из маринованных огурцов и печеным в огне хлебом лаффа. Однако нам бы хотелось, чтобы блюда были еще более крепкими и острыми, как, например, закуски, которые нас очень покорили. Тем не менее, цены вполне приемлемы для такого количества блюд на тарелке.
В приготовлении десертов Jolia полагается на деликатесы Чена Зикри. Обучавшийся у Пьера Эрме, а теперь ставший главным кондитером в Balagan, израильский шеф отвечает за сладкие творения Jolia и Dalia, такие как шоколадно-оливковый ганаш с крошкой из оливок Каламата (€10) и клементин и кадаиф с хрустящими волосами ангела (€10).
Чтобы сопроводить эти восточные и левантийские блюда, Jolia, которая стремится стать праздничным местом в районе, обратилась к услугам шеф-миксолога Луизы Гинтран, которая разработала прекрасный выбор коктейлей. Но в меню есть и натуральные вина , которые можно пить под звуки восточного диско. А в выходные дни здесь не придется отдыхать: вас ждет тщательно подготовленный восточный бранч с мезе, домашним хлебом и типичными воскресными блюдами, такими как сабич а л'ассиетте и яичный кирпич!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Тарифы
Mezzés, à partir de: €7
Desserts, à partir de: €8
Assiettes, à partir de: €9
Cocktails, à partir de: €12
Brunch, à partir de : €33
Официальный сайт
www.jolia-paris.com
