Жанин: превосходный ресторан французской кухни в Батиньоле, Париж

Французская кухня бистро, тонкое и смелое меню, щедрые блюда для ультра-гурманов... С декабря 2022 года жители парижского района Батиньоль могут побаловать свои вкусовые рецепторы "Жанин" - самым первым рестораном, созданным Тибо Сизуном, с талантливым шеф-поваром Содой Тиам на кухне.

В то время как в последние годы в Париже растет число ресторанов уличной еды, количество открывающихся заведений, посвященных французской кухне в стиле бистро, сокращается. Однако некоторые энтузиасты и любители французского терруара и старомодных блюд принимают вызов. В частности, это относится к Тибо Сизуну. Этот бывший руководитель ресторанов IDA и Brigade du Tigre открыл ресторан Janine в декабре 2022 года. Именно в оживленном семейном квартале Батиньоль молодой предприниматель решил открыть свой первый ресторан в Париже.

При выборе первого адреса Тибо Сизун вспомнил времена, проведенные с семьей в Бретани, где обеды иногда могли затягиваться до бесконечности, но где всегда царили удовольствие от хорошей еды и дружеское общение. Так что " Жанин"- это бабушка Тибо. Janine- это ресторан, корни которого уходят в ту вкусную французскую кухню бистро, о которой мы слишком часто забываем.

Сопровождать его в этом приключении Тибо позвал талантливого шеф-повара Сода Тиама. Замеченный в Италии Симоном Тондо, шеф-поваром ресторана Racines, Сода Тиам впоследствии стал вторым помощником шеф-повара в парижском ресторане Gare au Gorille. Теперь Сода Тиам отправляется в новое приключение. Этот любитель продуктов и французской кухни создал для Жанин меню, одновременно тонкое и смелое. Главное - продукты, по возможности местные и органически выращенные.

В меню: 4 закуски, 4 основных блюда и 3 десерта, причем несколько предложений из области "земля-море", например, эта восхитительная закуска на основе жареной каракатицы и черного пудинга, увенчанная жареным сукрином, беконом "Колонната" и соусом из красного вина. Это тонкое сочетание, столь же удивительное, сколь и вкусное, и всего несколько щелчков вилкой показывают, насколько смелым может быть шеф-повар Сода Тиам.

Вторая закуска, приготовленная из перепелиного конфи, паштета из печени птицы, крема из иерусалимских артишоков и жареного лука-порея, стала еще одним удовольствием для вкусовых рецепторов. Тоже большой успех!

А если вы хотите попробовать фирменную закуску Жанин, то позвольте себе соблазниться непревзойденной кроличьей ножкой à l'escabèche, с жареной остроконечной капустой, эстрагоном и майонезом из зеленого чили. Этот рецепт особенно любим Тибо, несмотря на то, что в последние годы кролик стал редкостью в столичных ресторанах. Если вы не очень любите плотоядные блюда, не паникуйте: у Жанин есть четвертое блюдо, которое наверняка придется по вкусу: велюте из моркови, кросна, анчоусов и крема мимолетт.

Дегустация продолжается еще одним любимым блюдом - "Comme une soupe VGE " . Поданный в бабушкиной супнице и спрятанный под аппетитной слоеной корочкой, этот ультра-гурманский суп из картофеля, мидий, раков и чоризо мы просто обожаем. Классика в своем роде, он идеален зимой и прекрасно сочетается с салатом из трав и грейпфрута.

Напротив - запеченная на гриле ножка молочного ягненка с картофельным кремом, глазированным пастернаком и сочным мясным джусом со старомодной горчицей. И здесь мы снова аплодируем шеф-повару за идеально выверенную подачу и приправы.

Если после этих неизменно щедрых блюд у вас еще осталось немного места, мы можем посоветовать вам попробовать один из десертов, представленных в меню à la carte. В этот вечер мы выбрали изысканный и очень уютный арахисовый бисквит с кремом из белого шоколада, невероятное и незабываемое хлебное моро женое из пекарни Bacillus, расположенной почти рядом с рестораном.

Мы говорим вам, что есть все шансы, что Janine станет вашим новым любимым местом гурмана в районе Батиньоль, как за его душевную кухню, так и за теплую, дружескую атмосферу. Тибо и Сода продумали все до мелочей. Меню ресторана Janine's регулярно меняется, чтобы вы постоянно возвращались за новыми блюдами, причем каждую неделю в нем появляются новые блюда местной кухни. В обеденное время предлагаются два сет-меню (стартер + основное блюдо + десерт дня за 28 евро или стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт за 25 евро). Вечером в меню также добавляется предложение дня для стартера и основного блюда.

Любители хорошего боулинга не останутся равнодушными, благодаря прекрасному выбору вин, всегда подходящих к приготовленным блюдам. Одним словом, нам нравится дружеская атмосфера, оформление в стиле брассери и, прежде всего, современная старомодная кухня, которая покорила нас с первого же кусочка... Мы уверены, что и Вы влюбитесь в Жанин!