Пытаясь угодить всем, вы можете потерять свою смелость. А в Hectar вы найдете кухню, в которой нет недостатка в смелости. Этот ресторан с ярко выраженной кулинарной индивидуальностью ждет вас в 9-м округе Парижа , приглашая попробовать ограниченное меню, тщательно разработанные рецепты которого сублимируют лучшие французские продукты через контрастные вкусы, которые в свою очередь пробуждают, удивляют и соблазняют нас.
Бенджамин Шмитт, бывший су-шеф ресторана L'Oiseau Blanc, отмеченного двумя звездами в парижском отеле Peninsula, возглавляет этот удивительный ресторан. Его работа в этом знаменитом парижском дворце нашла отражение в его кухне, которой здесь наслаждаются в непринужденной обстановке, продиктованной любовью к совместному времяпрепровождению. Переступив порог Hectar, вы сможете насладиться первоклассной гастрономией по доступной цене: обеденное меню (закуска + основное блюдо) стоит 26 евро, а дегустационное меню из 5 блюд - 69 евро.
Здесь терруар занимает главное место, и мы следим за ультрасезонностью продуктов. Когда мы посетили ресторан, на первое было одно из любимых блюд французов - паштет в круте. Приготовленный из утки, фуа-гра и свинины, он сопровождается горькими маринованными побегами капусты и виноградной горчицей. Тающая во рту текстура паштета умело сбалансирована хрустом каперсов и паштета, и тем, кто может подумать, что этому незаменимому блюду не хватает изысканности, Бенджамин Шмитт раз и навсегда доказывает, что деликатес pâté en croûte не стоит недооценивать, особенно когда поварскому таланту удается поднять этот деликатес на более изысканный уровень!
Поскольку к моменту дегустации в столицу вернулась хорошая погода, мы также выбрали другую, более освежающую закуску: крудо из экологически чистой рыбы (в этот день это была скумбрия) в сопровождении йогурта из семян нигеллы, перца артишока, копченой сои, яйца форели, гороха и фасоли. Представленное как красивая кулинарная картина, это блюдо доказывает, что мы имеем дело с шеф-поваром, который намерен удивить наши вкусовые рецепторы.
Йогурт имеет легкую, кремовую текстуру, которая подчеркивает сладкие, жареные нотки черного тмина, которые перекликаются с копченой соей и прекрасно сочетаются с тающей во рту мякотью скумбрии, а горечь артишока создает удивительный контраст. Играя со вкусами, как музыкант, шеф-повар Hectar создал прекрасную кулинарную партитуру, в которой нет ни одной фальшивой ноты!
И по мере того, как дегустация разворачивается, восхитительное наслаждение достигает крещендо. Что касается основного блюда, то это случай земли и моря. С одной стороны - приготовленный в двух экземплярах стодневный пулярд из Таузина с хрустящей кожей, гуанчиале, фламбированной спаржей и джусом фино. Гуанчиале мелко нарезается и покрывает твердую спаржу, придавая птице восхитительную пикантность. Это блюдо возвращает нас к щедрости семейных трапез и кулинарии бабушек и дедушек, одновременно предлагая нам тот самый X-фактор, который добавляет ту знаменитую изюминку, к которой шеф-повар нас уже приучил.
С другой стороны, есть еще одна рыба, выловленная из экологически чистых источников, на этот раз хек, в сопровождении гороха по-французски, пропаренного лука и сердцевидок в собственном соку. Это сливочное блюдо, мякоть рыбы распадается на жемчужные лепестки, как только вы касаетесь ее вилкой, а тонкие ломтики брюшка Noir de Bigorre придают блюду характер. Каждый месяц шеф-повар Бенджамин Шмитт отдает дань уважения великой классике французской кухни, и во время нашего обеда настала очередь кассуле "Кастельнодари", которое он обещает "уважать традиции".
Нить дерзости проходит до самого десерта - двух легких, но ужасно вкусных блюд. Мусс из танзанийского темного шоколада не похож на обычный: сливочность какао раскрывает матовый кофе, а обжаренные зерна гречки добавляют хруст и поджаристые нотки - сочетание, которое работает каждый раз! Достаточно, чтобы заставить шокоголиков таять от удовольствия.
Второе, столь же освежающее, идеально подходило для теплой погоды: павлова из клубники и ревеня с безе, в котором на удивление мало сахара по сравнению с другими десертами. Под легким муссом десерта скрывается сорбет гербет, кислотность которого уравновешивает сладость меренги. В общем, прекрасная финальная нота для обеда, составленного как прекрасная симфония!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Даты и время работы
C 7 июнь 2023 к 31 декабрь 2027
Официальный сайт
www.hectar-paris.fr
