Парижане знакомы с эмблематическими блюдами ливанской гастрономии- хумусом, фалафелем, шаурмой и кефтой, - которые уже стали частью столичной кулинарной рутины. Но есть еще много других традиционных блюд, которые стоит открыть для себя, и именно это стремится сделать новый ливанский ресторан Kubri.
Находясь в двух шагах от Оберкампфа и Цирка д'Хивер, Кубри решил подчеркнуть определенную идею ливанской кухни: современную и креативную, использующую современные техники и подчеркивающую новые сочетания, беря пример с парижской бистрономии , которая постоянно обновляется, не обращая внимания на великие традиции.
Kubri- это, прежде всего, история о женщинах. Франко-ливанские основательницы, Мейфрид и Ингрид Чехлауи, решили обратиться к франко-ливанскому шеф-повару Рите Хиггинс, которая является англичанкой только по имени, чтобы создать бистрономическое меню, сохраняющее ливанские традиции.
Это нео-ливанское меню было разработано шеф-поваром таким образом, чтобы поощрять совместное питание и щедрость между гостями. По доброму совету шеф-повара мы выберем 5 мезе, которые разделим между собой в течение всей трапезы и которые окажутся очень, очень щедро поданными. Кто-то скажет, что слишком щедро, потому что после соленой части, к сожалению, не осталось места для сладкой. Игра окончена!
Но давайте вернемся к делу. Для начала - очень изысканный хумус (15 евро) с кусочками осьминога, томатом конфи, орегано и хрустящим нутом для чередования текстур, дополненный равиготе и маслом из моллюсков. Также есть лабне с фетой, хрустящими брокколини, маслинами и розовым редисом.
Затем подается фарандоль мезе, которую нужно разделить: Жареный цыпленок Кубри (€13) с лимонным тумом, сальсой из кориандра, чили и хрустящим арахисом - хрустящий жареный цыпленок для тех, кто точно не боится масла; нежный тартар из молочного ягненка (€16), обязательное блюдо ливанской кухни, с каммуне из булгура, кремом из лука-шалота, тумом (типично ливанский чесночный крем), редисом, мелкими травами и тламе - желанным ливанским крекером в противовес тающей во рту баранине.
Также здесь есть лакированная телятина (15 евро) с финиковой патокой, богатое мезе, которое уже стало обязательным для пробы в Кубри, и два рулета с халлуми (9 евро), деликатно украшенные ангельскими волосами катаиф, увенчанные медом с пряностями и смесью специй и семян дукка.
Затем переходят к табаку- более дорогим основным блюдам, которые делятся на двоих или более гостей. Что бы вы предпочли: киббех из баранины, жареную курицу лала и лабне с черным лимоном или сайду с помидорами и перцем? Никаких табаков для нас, поскольку мы предпочитаем сосредоточиться на мезе - и какое же это наслаждение! С другой стороны, коктейль "Ливанский финик " (13 евро) с бурбоном, корицей, финиковой водой и цветами апельсина - идеальный тост.
Но одно можно сказать наверняка - это десерты, такие как осмалье (8 евро), запеченная груша с верджусом и карамелизированным медом, или наммура аманде-цитрон (7 евро), традиционный пирог из манки с медом лабне, цедрой цитрусовых и календулой.
Одно из самых озорных обращений нового года.
Местонахождение
Кубри
108 Rue Amelot
75011 Paris 11
Тарифы
Khebez à partir de : €9
Méza à partir de : €9
Helo à partir de : €9
Tabak à partir de : €25
Официальный сайт
www.kubri-restaurant.com
