L'Aube, первый ресторан изысканной кухни шеф-повара Тибо Низарда

Шеф-повар Тибо Низард, работавший в лучших ресторанах мира, открыл в Париже свой первый ресторан L'Aube. Мы не будем забегать вперед, заявляя, что этот ресторан вполне может претендовать на звание звездного.

В этом году шеф-повар Тибо Низард сделал большой шаг вперед, открыв свой первый ресторан в Париже, в двух шагах от Пале-Рояля и Лувра, получивший трезвое название L'Aube, как поэтическое, давно желанное рождение. В 30 лет уроженец Парижа не торопился с выбором, приобретая за годы работы опыт высокой французской кухни, опыт заведений, которые он посещал, и четкое представление о том, каким будет его первый ресторан.

От печей Le Collectionneur и Le Chiberta, где он начинал свое ученичество, Тибо Низард перешел к трехзвездочным шеф-поварам Алену Соливересу в Le Taillevent и Жеральду Пасседату в Le Petit Nice, после чего вернулся в Le Taillevent, сначала в качестве 110-го, а затем и су-шефа этогоисторического заведения. Получив три звезды, молодой су-шеф продолжал работать с Ги Савойем в La Monnaie de Paris, а закончил свою карьеру в Drouant, став вторым помощникомЭмиля Котта, а затем и главным шеф-поваром в возрасте всего 28 лет.

Придерживаясь принципов совершенства, элегантности, строгости и дисциплины, Тибо Низард открыл ресторан L'Aube вместо Zebulon. Ресторан с двойной экспозицией, занимающий площадь 320 м2 от улицы Ришелье до улицы Монпансье, выполнен в строгом и современном стиле. Серо-голубые тона и дизайнерские светильники в форме корабельных лопастей - все это играет на руку чистоте.

И все же именно в этой спокойной обстановке, с белоснежными скатертями и тщательным обслуживанием, все разыгрывается на глазах эстетов. Кухня выходит в столовую, а стол шеф-повара рассчитан на шесть персон, причем место в первом ряду перед черным гранитным проходом, где Тибо Низард поминутно готовит блюда и десерты, а резьба и фламбирование осуществляются прямо в столовой под руководствомЭлинор Низард, жены шеф-повара.

Будь то еда или напитки, здесь нужно позволить себе увлечься и слепо довериться этому шеф-повару, который обучался у величайших - так что убедиться в этом несложно. Меню разделено на несколько дегустационных меню: обед из 3 блюд (€49), обед и ужин из 5 блюд (€95), ужин из 7 и 9 блюд (€150, €190), и даже меню после спектакля, которое можно заказать по предварительной договоренности с 22 до 23 часов, чтобы приурочить его к открытию соседних театров.

Что касается около 300 наименований вин, то их можно узнать, подобрав пару к блюду и вину по мнению главного сомелье, а также из хорошо укомплектованных погребов (6000 бутылок), расположенных под рестораном и открытых для посетителей перед ужином.

L'Aube, несомненно, гастрономичен по своим заправкам, сервировке, парам и сервировке стола, и даже претендует на звезды некоего красного гида. Обед начинается неспешно с томатных букетов (конфи, тартар с солеными огурцами и ванильным винегретом, парфе гивре) и блюда, претендующего на звание "лучшего творения из фуа-гра" по версии гида Lebey: фуа-гра в желе из ледяного сидра и яблочный компот, деглазированный сидром, в стиле чатни.

Но только после этого дела идут в гору: мидии в сычуаньском масле карри, деглазированные морковным соусом, с чоризо, желтыми и красными помидорами из Иль-де-Франс, эмульсией чоризо и дьявольски вкусными мидиями au gratin.

Обед завершается на высокой ноте: шаролезская говяжья вырезка, похожая на королевского зайца, покрытая соусом из красного вина с маслом фуа-гра (дьявольски уменьшенным и глазированным, что неудивительно для этого шеф-повара, который учился на соусника), и ее равиоль, фаршированная грибными дюкселями. Это как погружение в осень без оглядки!

Тибо Низард также отвечает за сладкую часть меню: палетта из слив, маринованных в сливовом и лавандовом соке, компот из красной сливы и зелени, ванильный тили и лавандовое мороженое.