Шеф-повар Манон Флери, которую ценят и уважают парижские гурманы, наконец-то открывает в Париже свой первый ресторан под собственным именем. Этот долгожданный ресторан, названный Datil в честь сорта мелкой сливы, произрастающей в регионе Лот и практически исчезнувшей, открылся в районе Haut-Marais вместо Café Ineko. Молодой шеф-повар, один из лидеров новой парижской гастрономической сцены, отложил ножи в этом довольно длинном ресторане с небольшой зенитной стеклянной крышей, соединяющей обеденный зал в передней части и столовую в задней части, напротив открытой кухни.
Бывшая фехтовальщица высшего уровня, Манон Флери быстро стала любимицей парижских гурманов, раскрыв масштабы своего таланта в Le Mermoz, где она была шеф-поваром с начала 2018 по конец 2019 года после стажировки у Уильяма Ледея в Ze Kitchen Galerie, в L'Astrance под руководством Паскаля Барбо, а затем в Semilla у Эрика Трошона.
С тех пор шеф-повар придерживается экологически ответственного подхода к приготовлению пищи, близкого к земле и людям. Это растительная, но изысканная кухня, здоровая, но энергичная, щедрая и человечная. После резиденции в Chalet des Îles Daumesnil , где она усовершенствовала свое видение французской гастрономии, отойдя от классицизма, чтобы заново создать кухню в соответствии с проблемами дня, Манон Флери представляет Datil, место, созданное по ее собственному образу и подобию.
И это удивительное открытие ждет тех, кто переступит порог этого маленького ресторанчика, уверенный в таланте шеф-повара, который доказывает, если бы еще требовалось доказательство, что вегетарианская кухня может быть такой же трогательной, такой же правильной и так же изысканно приготовленной, как и мясные блюда.
Чтобы добиться этого, шеф-повар с огромным удовольствием работает со своими хорошими продуктами от А до Я, предлагая красочные и разнообразные вариации не только прекрасных, но и мелких кусочков фруктов и овощей, которые она получает каждый день в виде соков, туйлов, начинок, бульонов или масел. В центре тарелки зелень подчеркиваетсятонкими сочетаниями с продуктами с моря или суши, но она остается королевой рецептов.
За обед вы заплатите 65 евро за меню из 4 блюд и 110 евро за меню из вин и блюд в паре, а за ужин - 120 евро за меню из 7 блюд и 185 евро за меню из вин и блюд в паре. Не удивляйтесь, узнав, что всего через несколько недель Datil получит свою первую звезду Michelin - это вполне заслуженно. Вы первыми узнали об этом здесь. Остальное - в фотографиях...
* * *
Настой розмаринового масла и картофеля
Картофельный мусс, порошок морских водорослей, груша с уксусом
Шпажка из картофельного крахмала и свекольного сока.
Сок из яблок, груш и корицы
Темпура из гречки и нута, картофельный жюльен, сушеный морской салат
Тартар изморских водорослей, свежий морской салат и грателупия из Le Croisic.
Как масло
Обжаренные семена подсолнечника, подсолнечное масло.
Ломтик редиса, сырые гребешки, миндальный крем, чеснок и харисса
Хлеб, вымоченный в лимонном соке, цветки дикой вишни, перченые морские водоросли
Колбаса на гриле, арахис, устрицы, листья шпината
Пак чой, рыба-монахи, арахисовое масло, овощной соус и устрицы
Итальянская меренга, яблоко и цитрусовые
Лимонный сорбет, лимонный крем, сычуаньский тили, кумкват и лесной орех
Миньярдизы вокруг чернослива
Обезвоженный чернослив в сиропе, ежевичный крем, масло из листьев инжира
Заварной крем из пастернака и чернослива, похожий на пастилу
Настойка из косточек датиля и ежевики
* * *
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Датил
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Официальный сайт
www.datil-restaurant.fr
