Словно приглашение вернуться домой, ресторан шеф-повара Рафаэля Рего OKA(в переводе с бразильского -дом) начал свою историю в мини-формате: карманный ресторан на 16 мест в 9-м округе, вскоре сменившийся более крупным заведением на Левом берегу, которое быстро получило свою первую звезду Мишлен.
Но бразильский шеф-повар определенно находится в движении и поставил перед собой задачу написать новую главу для OKA, представив амбициозный проект: открыть два ресторана в одном месте, каждый из которых предложит свою собственную интерпретацию бразильской кухни.
OKA - FOGO, новый экзотический ресторан Рафаэля Рего, расположен в 17-м округе . Поработав на лучших кухнях - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche, - шеф-повар объединился с архитектором Арно Бехзади, который придал уникальную душу этому многопространственному заведению, расположенному на двух этажах.
На площади 200 м2 разместились не один, а два ресторана, посвященные родной Бразилии шеф-повара, а также два частных зала - один на 8 человек в подвале, в винном погребе, другой на 6 человек в небольшом, мерцающем, интимном пространстве.
С одной стороны - OKA, ресторан для гурманов , сочетающий французскую кухню с бразильским колоритом. Напротив - FOGO, ресторан с жарящимися на древесном угле блюдами из мяса, рыбы, моллюсков и овощей. В центре этих двух пространств находится кухня, открытая с двух сторон и прозрачная, как связующее звено между двумя ресторанами.
Еще один краеугольный камень этого нового заведения - винный погреб, в котором с уважением относятся к виноделам: не менее 500 наименований французских вин из всех терруаров и бразильских вин, произведенных с абсолютным уважением к окружающей среде. Это главный принцип OKA FOGO: устойчивая кухня, уважающая людей и землю. Это благородное решение, соответствующее современной кухне, которой шеф-повар придерживается с момента открытия ресторана в 5-м округе и которую он доводит до крайности здесь.
Рафаэль Рего решил работать рука об руку со своими друзьями-производителями, которые выращивают ароматные растения, овощи и цитрусовые, типично бразильские, здесь, во Франции, такие как жамбу и кресс-салат из Тарн-и-Гаронна. Этому благотворному короткому замыканию способствует и огород площадью 7 000 м2 в Сене-и-Марне, полностью предназначенный для питания двух столов шеф-повара.
Если в Fogo можно обедать и ужинать, предлагая блюда, горячие как пресловутый огонь (pão de queijo, севиче, мраморная говядина picanha...) и изысканное мясо прямо из комнаты для созревания перед обжариванием на гриле parilla, то в Oka можно попробовать только на ужин, предлагая два дегустационных меню: меню Parana из 5 блюд (€195) и меню Amazonia из 7 блюд (€245). И открытия здесь великолепны.
Oka - это захватывающее, зажигательное, щедрое и яркое место для ужина. Это дружелюбное место, поддерживаемое тщательным обслуживанием идостойным творчеством Рафаэля Рего и шеф-кондитера Александра Лоре, который работал на кухнях Мауро Колагреко и Ги Мартина. Взгляните на меню Amazonia во время нашего визита. Удивительный опыт.
***
Бакальо в слоеном тесте, икра лимона, сливочное масло лесного ореха
Крокет из свиной рыси
Тарталетка из моркови и кокосового рападура со сливками
Чард, фаршированный пиканьей и цитрусовым тартаром
Копченый угорь, икра и молоки рибо .
Морские гребешки в мокеке, в духе карри с кокосовым молоком
Вариация на тему овощного сада, свекольное масло
Карабинер на гриле, пак-чой, банановая приправа, сок головы
Ризотто из мелкой полбы, черный пудинг и цитрусовые
Выдержанный Сен-Пьер, маракуйя, соус пильпиль
Собрекостилья из мяса вагю, фасолевое пюре, жареная свекла, политая соком асаи, пюре из асаи
Сорбет из укропа, чабера, лимона и имбиря, лимонный сок
Баба, пропитанная мандарином, хрустящая шпажка и мандариновый сок
Компресс из яблок и кукурузы, уксусная карамель
Бразильский шоколад, чили, сок муцилаг
Сент-Оноре и бразильские орехи
***
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Ресторан OKA - FOGO
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Официальный сайт
www.okaparis.fr
