Дуэт Реми Пулен и Энтони Ривьер снова в деле. После ресторана L'Escudella, расположенного в двух шагах от Les Invalides и имевшего заслуженный успех, они переезжают на Левый берег с новым рестораном L'Evadé, расположенным в районе, который немного оживленнее, чем чванливый 7-й округ: SoPi.
L'Evadé получил свое название, достойное фильма Мелвилла, от улицы, на которой он открылся, в честь памяти Бертрана Клозеля, офицера французской армии. Глубоко привязанный к Наполеону, Клозель пытался организовать его побег, даже находясь в Соединенных Штатах в вынужденном изгнании. Эта исключительная преданность вдохновила его на название ресторана.
Декор ресторана отмечен его прошлым: открытые балки и каменная кладка, уютная атмосфера и внимательное обслуживание. Хотя шеф-повар Пулен работал в выдающихся заведениях(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), в L'Evadé он намерен поразить мир именно"гастротехникой", а не"продуктами бистро". Короче говоря, бистрономическая+кухня. Бинго!
Каждая закуска, каждое блюдо демонстрируют высокую кулинарную подготовку шеф-повара, будь то освоенная техника (сливочные шарики из яичных желтков, сопровождающие копченый лук-порей и цецину; €14), смелое, но тщательное сочетание (утка, репа, груша, тонка, а почему бы и нет?) или техника приготовления, которую вы ожидаете увидеть совсем рядом и которая оказывается успешной (сказочные сладкие хлебцы с сумасшедшей хрусткостью, но сердцем из масла; €46).
Шеф-повар также знает свою классику бистро, например, паштет-кройт из птицы, свинины, фуа-гра и лесных орехов (€17) или это пюре, от которого можно умереть - мы взвешиваем слова - выдолбленное детским вулканом, из которого льется дьявольский мясной сок, которому не позавидует знаменитое пюре Робюшона.
Все это можно попробовать за обедом, по меню: стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт (€35) и стартер/основное блюдо/десерт (€39). За ужин придется заплатить €44 или €52 за вышеперечисленные меню, а также €60 за дегустационное меню (€100 с вином и блюдами в паре), которое также предлагается в обеденное время.
Вместе с Энтони Ривьером, владельцем ресторана, Реми Пулен составил винную карту, в которой сочетаются вина гран крю и вина независимых виноградарей, а также выбор из сорока редких шотландских, ирландских и японских виски.
Новый конфиденциальный адрес, который в эти холодные времена согревает и тело, и душу.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Сбежавшие
23 Rue Clauzel
75009 Paris 9
Официальный сайт
www.levade.fr
