Вы слышали о ресторане Boutary на Левом берегу, теперь познакомьтесь с Petit Boutary, его младшим братом в районе Батиньоль и старшим братом Comptoir Boutary в двух шагах от вокзала Сен-Лазар. Эти три ребенка, каждый со своим характером, - дело рук Maison Boutary , основанного в 1888 году на юго-западе Франции.
Специализируясь на вине в начале своего существования, Дом расширил свою деятельность, открыв эти три парижских ресторана, а также четвертый в Токио, и занялся производством икры. Если Boutary - это шикарный ресторан в 6-м округе, то Petit Boutary - более простое заведение, где шеф-повар сочетает более расслабленную гастрономию с атмосферой местного бистро.
Новым шеф-поваром стал Ромео Агбоджан. Получивший образование в Le Pergolèse, ресторане шеф-повара Стефана Габорье, MOF 2004, а также в Le Divellec на краю эспланады Инвалидов, шеф теперь имеет достаточно времени, чтобы привнести элементы своего африканского происхождения в блюда, которые он создает на кухне Petit Boutary - даже дегустационное меню Tchigan ("престиж" на языке Мина), в котором смешаны вдохновения от Бенина до Эфиопии.
Ромео Агбоджан ориентируется на то, что есть на рынке и что в сезон, но не может устоять перед возможностью продемонстрировать лучшие морепродукты. Это страсть для человека, который в свободное время рыбачит, и ему повезло наткнуться на дом, где производят икру - она представлена в меню с дегустацией от €15.
В помещении или на большой солнечной террасе, в тишине маленькой улочки с небольшим движением, кухня Petit Boutary предлагается только по дегустационному меню. Это идеальное место, чтобы побаловать себя чудесными открытиями. За обед вы заплатите 24 евро за блюдо дня, 32 евро за меню из стартера/основного блюда или основного блюда/десерта, 39 евро за меню из стартера/основного блюда/десерта и 54 евро за меню из 4 блюд, на усмотрение шеф-повара.
За обедом, после квартета вкусных букетов (девственные овощи и осьминог на гриле/палюрде с маслом и лимоном/тарама и икра форели/кукурузная эспума, обжаренная гречка, шнитт-лук и чили Espelette), гаспачо из белой спаржи, зеленой спаржи и помидоров, дополненный половинкой обжаренного на сковороде авокадо и глотком красного вина, Гаспачо из белой спаржи, зеленой спаржи и томатов с половинкой обжаренного на сковороде авокадо и глотком масла чили освежает вкус, когда солнце достигает зенита.
За ним следует толченый картофель, масло из морских водорослей и крем Isigny с нотками лимона, а также прекрасная икра Baeri. Затем наступает время рыбы (запеченная в огне скумбрия на ризотто из капусты, эмульсия из бриошей и соус терияки - просто восторг) и второй рыбы на креме из сушеной рыбы, грейпфрута и самфира.
Прежде чем пройти мимо тирамису с сифоном, содержащим фисташковое мороженое, уступите место куску мяса - бараньей ноге, приправленной сладким чили, ледяным фикоидом и уменьшенным мясным соком. Сдержанный, свободный и радостный адрес.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Пти Бутари
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Официальный сайт
www.petitboutary.com
