Это новость, которая взорвала малый мир парижской гастрономии. Ги Мартин покидает «Гранд Вефур» после 34 лет у руля этого исторического заведения на площаді Рояль. Шеф-повар 68 лет, который впервые возглавил кухню в 1991 году, а в 2011-м стал владельцем ресторанных стен, передает эстафету группе Paris Society под руководством Лорана де Гуркуффа, согласно информации из Фигаро.
В своем заявлении Ги Марти́н выразил радость по поводу будущего ресторана Grand Véfour. Похоже, шеф-повар готов сделать важный шаг в своей карьере, чтобы посвятить себя новым проектам. И не простым — он также расстается с тремя своими бистро в Париже: Pasco в 7-м районе, A Noste во 2-м и Augustin в 14-м округе.
Гий Мартин явно не собирается откладывать свои ножи в долгий ящик! Повара постоянно заняты новыми проектами, и один из них — в Италии, куда он переехал несколько лет назад. Он владеет и занимается выращиванием органического винограда в регионе Апулия, где выпускает свою коллекцию вин Primissimo, производимую в Саленто. И это еще не всё: в Нардо он приобрёл и преобразовал три великолепных дворца XVIII века в уютные гостиницы. Жить итальянской «дольче вита» между виноградниками и историческими памятниками — его новая страсть.
В Париже Guy Martin кардинально меняет курс. Шеф-повар закрывает свои три заведения в стиле бистро, которые он объединял под брендом "Maison Guy Martin". Прощайте, Pasco с его потрясающим видом на Инвалидные врата, A Noste со своей атмосферой баскских тапас near La Bourse и Augustin — уютный бистро на улице Дегер. Такие перемены для повара, который в последние годы экспериментировал с более доступными концепциями.
34 года — это долго! Guy Martin появился в Grand Véfour еще в 1991 году, когда ресторан уже сиял под арками дворца Р royale. Именно здесь шеф-повар достиг вершины своей карьеры, получив три звезды Мишлен в 2000 году. Этот период продолжался до 2008-го, когда гайд снял одну звезду. В последующие годы ресторан утратил все свои награды, последняя из которых исчезла в обновленном выпуске 2021-го.
Вместо того чтобы цепляться за звёзды, Ги Мартин сделал смелый выбор: сделать «Гранд Вёфур» более доступным. Уже в 2019 году он начал переосмысливать свой исторический ресторан. После третьего локдауна, в 2021 году, он вновь открыл его с обновлённой концепцией: сниженными ценами и, главное, добавлением уютной террасы под арками сада. Его идея? Позволить большему числу людей познакомиться с этим местом, где обедали Наполеон, Колетт и Жан Кокто. Такой поворот к демократизации стал важным этапом в последние годы его работы в Вёфуре.
Новый владелец легендарного Grand Véfour — человек не из простых. Лоран де Гуркуф — король парижской ночи и руководитель группы Paris Society, настоящей империи в сфере гостеприимства с более чем 60 заведениями в портфолио. Именно ему принадлежат такие известные места, как Le Laurent на Елисейских полях (совместно с шеф-поваром Матьё Паско), Monsieur Bleu в Палас-ду-Токио, abbaye des Vaux de Cernay или легендарный Maxim's, который он полностью обновил. Группа перешла под управление сети Accor в конце 2022 года, однако Лоран де Гуркуф остается ее главным руководителем.
Пока что неизвестно, что Paris Society собирается сделать с легендарным Гранд Вефур. Группа обычно превращает исторические места в модные локации, где гастрономия сочетается с атмосферой и стильным дизайном. Останется ли Гранд Вефур более ориентированным на лайфстайл и развлечения, или он сохранит свою репутацию классического гастрономического ресторана? Пока что остаётся загадкой. Можно точно сказать лишь одно — перемены будут значительными.
Одно ясно: Grand Véfour, официально признанный памятником истории за свои великолепные интерьеры и росписи потолков XVIII века, собирается открыть новую страницу своей 240-летней истории. Ги Мартин, в свою очередь, оставит парижский уют ради новых итальянских проектов и наслаждения своим имением в Апулии. Следите за обновлениями — в 2025 году вас ждет преображение этого исторического заведения на плошади Пари-Рояль.
Рекомендуемый возраст
Для всех
