Momzi, domov bláznivých šišiek od Raamin Samiyi

Mysleli ste si, že o šiškách viete všetko? Potom sa pripravte na prekvapenie! Donut, ktorý sa dlho považoval za tučné a sladké americké pečivo, sa otvorením reštaurácie Momzi, ktorá sa nachádza kúsok od ulice Sainte-Anne v 2. obvode, opäť dostal do centra pozornosti.

Na čele tejto novej cukrárne stojí šéfkuchár Raamin Samiyi, bývalý cukrár v reštaurácii Pilgrim, ktorá získala michelinskú hviezdu, a ktorý premieňa šišky na skutočné skvosty, a to tak po vizuálnej, ako aj po chuťovej stránke. Aby sme to skrátili, sú to pravdepodobne tie najlepšie šišky, aké sme kedy v Paríži ochutnali.

Samozrejme, ingrediencie a náplne, ktoré sa tu používajú, sú starostlivo vyberané a textúra šišiek je vzdušná. Čo však zaujme na prvý pohľad, je aj krása polevy a prezentácia, ktoré Momziho šišky posielajú do inej gastronomickej galaxie!

Treba povedať, že tieto výtvory sú spoločným dielom Raamina Samiyiho, ktorému pomáha mladý cukrár Robin Martin, a Thomasa Bellega, absolventa Institut Français de la Mode, ktorý pracoval v niektorých z najlepších módnych domov. Nie je teda prekvapením, že tieto šišky sú odeté dolesku tých najlepších návrhárov haute couture.

• Prečítajte si tiež
• Kde si v Paríži dať šišky a beignets? Naše dobré adresy
• Nonette, banh-mi a donut bar v The Hood
• Ponpon, prvý obchod s mochi donutmi, ktorý berie Paríž útokom

Ponuka Momzi obsahuje 4 charakteristické šišky a 2 sezónne kreácie, ktoré sa menia podľa rozmarov šéfkuchára a príchodu nových produktov. So spoločným základom z cesta, ktoré nie je ani príliš mastné, ani príliš sladké a vzdušné vďaka trojnásobnej fermentácii prírodného kváskového brioškového cesta, sa šišky potom smažia nakokosovom oleji a potom sa ručne glazujú.

Teraz sú k dispozícii v predajni Momzi:

• Na glazúre sa destiluje čerstvý tymián a okvetné lístky nechtíkalekárskeho.
• Šiška Mother of Provence s glazúrou z olivového oleja Château d'Estoublon a levanduľovými kvetmi s jemnou príchuťou.
• šiška Mother of Matcha, ktorá odhaľuje chuť umami a pufovanej ryže a ktorá sa od ostatných výtvorov odlišuje chrumkavosťou svojej polevy
• šiška Mother of Bourbon, plnená krémom z lieskových orieškov a kešu orechov a posypaná bourbonskou vanilkou a kávovým práškom, pre tých, ktorí hľadajú pohodu.
• The Mother of Fig donut, dostupný do konca októbra, plnený srdiečkom z fíg Solliès, posypaný čerstvými figami a semienkami nigella, regresívne posledné kolo pred koncom letnej sezóny.
• Šiška Mother of Apple Pie, dostupná do konca októbra, so škoricovou polevou Madagaskar a jablkovým džúsom Pink Lady, poliata jemnými plátkami jablka Gala pošírovanými v cukrovom sirupe Muscovado, pripomínajúca tradičné americké jablkové koláče.
• Šiška Pumpkin Pie, plnená tekvicovým krémom a jesenným korením, na štýlové privítanie sezóny Halloween.
• Pecanový donut, ktorý sa prezentuje vo všetkých svojich podobách, varený, surový, strúhaný... Náš veľký favorit tejto ochutnávky!

Tieto malé zázraky sprevádzame mandľovým a ovseným latte, kvetinovou vodou pripravenou z rôznych prírodných hydrosólov alebo domácim zázvorovým a yuzu pivom, a na záver, prečo nie, osviežujúco, dvoma zmrzlinovými kreáciami, ktoré sa budú časom tiež meniť - aktuálne je to zmrzlina s opečeným chlebom, fazuľkami tonka, praženými piemontskými lieskovými orieškami, olejom z lieskových orieškov a maldonským fleur de sel ; a sorbet s piatimi bylinkami s príchuťou citróna, tagette, koriandra, estragónu, mäty a bazalky.

Už sa vám zbiehajú slinky? Nám sa tiež zbiehajú slinky!