Pâtisserie Nèulo, chrám flan od Pierra-Jeana Quinonera

Sú tu nejakí fanúšikovia flans? Radi by sme vás vzali na prehliadku cukrárne, obchodu s potravinami a čajovne Nèulo, ktorá si ctí flan. Len čo by kameňom dohodil od Centre Pompidou, na ulici de la Bretonnerie v 4. parížskom obvode, sa vydáme objavovať tento chrám gurmánskych špecialít.

Podnik, ktorý bol otvorený v marci 2023 a ktorý v provensálčine znamená vafle, chcel pôvodne predstaviť sladké aj slané verzie tejto špeciality. Hoci slaná verzia už neexistuje, sladké vafle sú stále k dispozícii. K dispozícii sú s džemom, karamelom, domácou nátierkou alebo gaštanovým krémom Ardèche.

Po obrovskom úspechu flanšovníka galette des rois v januári minulého roka, ktorý pobláznil celý Paríž, a po stále rastúcom dopyte zákazníkov sa obchod rozhodol zmeniť smer a teraz ponúka celý rad flanšovníkov všetkých druhov.

Od základného mramorového flanelu až po dekadentný lieskovo-orieškový flanel s pralinkami, nezabúdajúc na citrónový koláčový flanel, nadčasový vanilkový flanel, návykový čokoládový flanel alebo dokonca efemérne výrobky, ako je tento nový pistáciový flanel, ktorý sme vyskúšali ako prví, najťažšie je nakoniec vybrať si. Ale naozaj si musíte vybrať? Nie nevyhnutne...

Flan je veľkým hitom Pierra-Jeana Quinonera, ktorý, ako si pamätáte, nás kedysi liečil v Burgundsku, než prešiel do Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, kde teraz pracuje. Takže palácový flan v cenovo dostupnom režime, sme na palube! Každý mesiac prichádza šéfkuchár do Paríža, aby spolu s Thomasom ako výkonným paštétarom prehodnotili menu a recepty. Recepty zdokonaľuje v Cap-Ferrat a potom so zamestnancami pred ich príchodom do obchodu.

Čím je výnimočný? Pečie sa v troch fázach. Cesto s lístkovou štruktúrou sa predpečie v dvoch fázach, potom sa upečie krém, ktorý je mierne nedovarený, aby získal charakteristickú krémovú konzistenciu. V podniku sa používajú čerstvé produkty z farmy a všetky flany sa vyrábajú deň vopred na nasledujúci deň (aby flany stuhli), čo zaručuje skutočnú čerstvosť.

Skrátka, vyskúšali sme ho a páči sa nám. Cesto je trochu hutné a vločkové, čo celku dodáva extra nádych, pralinky sú vynikajúce a textúra flanelu je ultrarozpustná a nie veľmi sladká - to stačí na to, aby ste sa dobre zabavili. Našimi favoritmi sú nová pistáciová mramorovaná verzia, madagaskarská vanilková, pretože aj my sme puristi, a mramorovaná verzia, ktorá má čo ponúknuť.

Nèulo ponúka aj slaný flan, ktorý pripomína quiche pre tých, ktorí chcú jesť na cestách. Okrem flanov je v ponuke aj výber sušienok vrátane nadčasovej pistáciovej sušienky a brookie, čo je kríženec sušienky a brownie.

• Prečítajte si tiež
• Tip na týždeň od 17. do 23. júna 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v Paríži a regióne Ile-de-France v júni 2024? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety

V letných mesiacoch sa objavujú zmrzliny ! V Provence ich ručne vyrába majster zmrzlinár a obsahujú v priemere 70 % čerstvého ovocia. Dá sa teda povedať, že chuť tam rozhodne je. Od lieskovoorieškovej cez čokoládovú, jahodovú až po citrónovú si ich zamilujete.

Pri vstupe do obchodu sa napravo nachádza regál s provensálskymi výrobkami. Nájdete tu aj domáce výrobky, ako sú džemy a nátierky, ako aj tradičný riad a príbory.

V zadnej časti predajne sa nachádza dlhá kaviareň. Pôvodne mala slúžiť ako coworkingový priestor, teraz je to miesto s lavičkami a výklenkami, kde si môžeme oddýchnuť pri našich dobrotách, ktoré si môžeme doplniť jemným sortimentom káv (z L'Arbre à Café), latté, chais, čerstvo vylisovaných džúsov a dokonca aj affogatos.

Za kúsok flanšu zaplatíte od 6 do 7,50 € a za celý flanš od 24 do 30 €. Sušienky stoja od 4 do 5 € a zmrzlina sa pohybuje od 5 € za kopček do 8 € za 3 kopčeky.

Upozorňujeme, že obchod sa niekedy môže stať obeťou vlastného úspechu, najmä počas víkendov. Preto je najlepšie prísť tam skôr (upozorňujeme, že Nèulo je otvorené od utorka do nedele od 13:00 do 19:00) alebo si rezervovať polotovary online prostredníctvom služby klikni a vyzdvihni, aby vás po príchode nečakalo nepríjemné prekvapenie.

Prečo teda nevyskúšať niektoré z rôznych receptov na krém?