Boulangerie Pâtisserie l'Équilibre, najlepšie francúzske pečivo Paríž 15. obvod

Hľadáte dobrú pekáreň a cukráreň, ktorá oslavuje najlepšie francúzske klasiky? Potom sa vyberte na ulicu Blomet 108 v 15. obvode a objavte L'Équilibre. Flan, Paris-Brest, citrónový koláč, éclairs, millefeuille, patria medzi vaše obľúbené koláče? Potom si tento chrám gurmánskych špecialít zamilujete.

Treba povedať, že l'Équilibre má čo ponúknuť. Predovšetkým, keď prídete, objavíte nádherný obchod, zapísaný ako historická pamiatka, ak chcete! Je to pekáreň od roku 1889, ktorú vyzdobila spoločnosť Benoist & Fils. Keď vojdete dovnútra, zlákajú vás nástenné maľby a veľká freska na strope. Vo vnútri je niekoľko stolov, kde si môžete sadnúť a vychutnať si sendviče a sladkosti.

Benjamin a Clémentine, ktorí obchod vedú, sa spočiatku trochu obávali výzvy zachovať toto dedičstvo, ale nakoniec si uvedomili, že dokonale zapadá do identity toho, čo chcú robiť: tradičné pečivo a viennoiseries, ktoré sú súčasťou nášho kulinárskeho dedičstva.

Benjamin Roc sa vždy chcel stať cukrárom, a to už od svojich 13 rokov. Práve po zhliadnutí reportáže Philippa Rigollota, ktorý v tom čase absolvoval MOF, sa Benjamin nadchol pre túto profesiu. Potom sa rozhodol, že pôjde na hotelovú školu a vyučí sa u Anne-Sophie Pic (kde pracoval Philippe Rigollot). Tam sa zoznámil s Françoisom Josseom, francúzskym majstrom dezertu, ktorý ho vzal do Paríža, aby sa stretol s Maximom Frédéricom, vtedajším šéfcukrárom v hoteli Georges V. Po troch rokoch nasledoval Maxima Frédérica do reštaurácie Cheval Blanc, kde mu ponúkli miesto pomocného kuchára.

Tam sa naučil, ako riadiť tím a chuti dobrých surovín. Maxime mu dal príležitosť vyvinúť množstvo kreácií, pri ktorých bola podstatná chuť a štruktúra. Clémentine sa zasa učila na Institut Paul Bocuse a spoznávala svet luxusných reštaurácií vo Francúzsku. Svoje skúsenosti si rozšírila v prestížnych podnikoch, ako sú Four Seasons Hôtel v Megève, Les Airelles v St Tropez a Olivier Nasti's Table v Le Chambard. Potom sa pripojila k tímu v Cheval Blanc Paris a následne sa zúčastnila na projekte Louis Vuitton, LV Dream.

Čo teda nájdete v Équilibre? Skvelé klasiky, ako je Millefeuille, pripomínajúce Tout Paris, ultra-gurmánsky Paris-Brest s domácou lieskovoorieškovou pralinkou, baba au rhum, religieuse café revidované ako mascarpone chou tiramisu. Je tu aj Tornádo, ktoré sa začína omylom. Podobne ako v príbehu o tarte tatin, aj tieto croissanty boli tvarom príliš malé a príliš nadýchané a väčšina z nich spadla na bok, preto sa rozhodli upiecť ich v tvare kužeľa. Keďže ho zákazníci milujú, zostalo to tak.

• Prečítajte si tiež
• Čo sa deje v Paríži tento týždeň od 6. do 12. mája 2024: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v máji 2024 v Paríži a regióne Ile-de-France? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• O menej ako 100 dní sa v Paríži spojí svet! Historická kapitola, ktorú napíšeme spoločne

V ponuke je aj vynikajúci Pain Suisse s krásnym lístkovým cestom, pain au chocolat a gurmánske croissanty, štedré sušienky a všetky kváskové chleby okrem klasickej bagety. Zo slanej stránky na vás v čase obeda čaká celý rad sendvičov, gurmánskych focacciov a quichov.

Múky pochádzajú od spoločnosti Moulins Bourgeois, ktorá si veľmi starostlivo vyberá pšenicu. Duo sa snaží čo najtesnejšie spolupracovať s miestnymi poľnohospodármi. Med pochádza od vyslúžilého pekára z Vogéz, čokoláda od Nicolasa Bergera a sušené ovocie od Réserve de Cérès, ktorý im dodáva vlašské orechy, škoricu a vanilku... Všetko je tu domáce, od lieskovoorieškového pečiva až po kávovú pastu Pfaff z Mexika, ktorej zrná sa drvia na mieste pomocou kamenného mlynčeka.

Čo sa týka cien, koláčiky sa pohybujú od 4,50 do 6,50 EUR, čo sú dobré výrobky. Pain au chocolat stojí 1,60 €, croissant 1,40 € a bageta 1,10 €. Obchod je otvorený od utorka do soboty od 7.15 do 20.00 h a v sobotu od 7.30 do 19.00 h. No a to je všetko! Odoláte volaniu tohto bláznivého millefeuille alebo tohto krémového flan ?