Mi-Chemin, prekvapivá a veľkorysá francúzsko-tuniská fusion kuchyňa

Pri Laurent de Sortiraparis · Fotografie · Uverejnené 21. december 2016 o 09:52hod.
Podnik A Mi-Chemin, ktorý sa nachádza kúsok od ulice rue daguerre v 14. obvode, nás vezme na cestu medzi Tuniskom a Parížom, aby sme spoznali kuchyňu šéfkuchára Nordina Labiadha a jeho manželky Virginie. Nádherný príbeh, ktorý treba objaviť.

V roku 1998 Virginie otvorila reštauráciu A Mi-Chemin, malé miestne bistro v blízkosti Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh prišiel z Tuniska v roku 2000. Nebol kuchárom, ale odpovedal na inzerát reštaurácie Virginie's a bol prijatý ako commis. O šestnásť rokov neskôr sa Nordine stal šéfkuchárom reštaurácie Virginie, sú manželia a majú dve deti. "Po odpovedi na inzerát som zistil, že som si pomýlil telefónne číslo o jednu číslicu." To je netypická kariérna cesta pre rodáka zo Zarzis, ktorý už v čase, keď sa s kamarátmi z tuniských pláží snažil zachytiť francúzske rozhlasové stanice, sníval o syroch a foie gras.



Dnes šéfkuchár reštaurácie s veľkým potešením spája chute svojho detstva s chuťami svojej vlasti. Očakávajte nečakané kombinácie chutí: foie gras s rascou, teľacie obličky s badyánom, tajine s bravčovými líčkami. "So svojím pôvodom som sa v kuchyni ťažko vyrovnával; keď ma ľudia požiadali, aby som pripravil kuskus, neprijal som to dobre. Potom som však začal do tradičných francúzskych jedál postupne pridávať svoje korenie. Chceli kuskus, tak som do neho dal bravčové mäso a bolo to (smiech)."



V jedálni má Virginie na jednej zo stien hrdo vystavené fotografie svojho starého otca, ktoré sú plné spomienok na 16 rokov. Vďaka svojmu pôvodu z Anjou má vášeň pre vína, najmä prírodné, ktoré vám rada odporučí k vašim jedlám. Nechajte sa radšej viesť, než aby ste sa riadili svojimi zvyčajnými preferenciami. Tak sa stane, že vám kúdenému mečiarovi naservíruje šampanské alebo si na záver jedla vychutnáte tmavé pivo "la Choulette" s kúskom syra Comté a Salers. Skutočný vrchol reštaurácie.



Kuchyňa v reštauráciiA Mi-Chemin je odrazom stretnutia Nordina a Virginie: jedinečná, nečakaná a srdečná. Príbeh, ktorý môžete objaviť aj prostredníctvom knihy receptov Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh vydanej minulý mesiac.

Praktické informácie:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Paríž
rezervácie: 01 45 39 56 45


Užitočná informácia

Dátumy a rozvrh
Od 1. júl 2022

×

    Miesto

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Dostupnosť

    Ceny
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Pripomienky
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie