Kúsok od námestia Place de l'Etoile sa nachádza malý slnečný bod, ktorý v zime zohrieva telá a chuťové poháriky. Mexický šéfkuchár Enrique Casarrubias, ktorý sa do štvrte presťahoval v roku 2018, vložil na taniereOxte svoju víziu gastronómie: pikantnú, farebnú partitúru napísanú na dvoch doskách, jednej francúzskej a druhej mexickej.
V roku 2021 udelil sprievodca Michelin reštauráciihviezdičku. Bolo to prvé ocenenie pre šéfkuchára, ktorého sme mohli vidieť za sporákmi reštaurácií Crillon, Cinq vhoteli George-V a za sporákmi šéfkuchára Akrame Benallala, ktorý mu umožnil prijať pozíciu sous-chefa vo svojej reštaurácii v Hongkongu.
Touto prvou adresou v Paríži sa Enrique Casarrubias odlišuje od svojich kolegov a brilantne rozvíja túto hlbokú túžbu spojiť mexické chute a parížske chuťové bunky. Je teda len prirodzené, že šéfkuchár svoje recepty napĺňa juhoamerickými tradíciami, prekvapivými koreninami, tajomnými rastlinami a odvážnymi koreninami.
Ako napríklad tento predkrm založený na chobotnici a krvavej klobáse, sprevádzaný pečeným orechom, persimmonom aencacahuatado, krémovou omáčkou z arašidov a korenia. To isté platí pre gnocchetti, ktoré sa tu kombinuje s topinamburmi a tradičnými paprikami piquillo k hovädziemu mäsu cecina.
Samozrejme, v súlade s juhoamerickou tradíciou sa kladie dôraz na jemné kusy mäsa. Či už ide o červené alebo biele mäso, na stôl sa dostáva dokonale pripravené. Holuby, repa, nakladané hrozno a mole - mexická omáčka par excellence, ktorej tajomstvo sa všeobecne dobre stráži - sú veľmi ružové. Ďalším jedlom, ktoré sa rozplýva v ústach, je vyzretá hovädzia picanha "Blonde de Galice" s pivno-horčicovým karamelom, spočívajúca na prekvapujúcom lôžku z ešte chrumkavých zemiakov.
Pokiaľ ide o dezerty, šéfkuchár Enrique Casarrubias pozorne sleduje svoju domovinu - plnou parou vpred! Zaujímavou kombináciou je granita z avokáda a mezcalu, ktorá je prezentovaná ako trompe-l'oeil. Alebo vyskúšajte osviežujúcu mandarínkovú penu s buñuelom, klementínkovým džemom a omáčkou horchata.
Kuchyňu Enriqueho Casarrubiasa nájdete v reštaurácii Oxte v rámci 4-chodového ( 85 EUR) alebo 6-chodového (105 EUR) degustačného menu, ako aj v rámci obedového menu (45-55 EUR). Chceli by ste objaviť tento malý kúsok Mexika v Paríži?
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Reštaurácia Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Oficiálna stránka
www.restaurant-oxte.com
