Reštaurácia Marcore

Po úspechu svojej prvej reštaurácie Bouillon otvoril Marc Favier, bývalý zástupca Jeana Françoisa Piègeho v reštaurácii Les Ambassadeurs v hoteli Crillon a potom šéfkuchár v reštaurácii Thoumieux, minulý rok reštauráciu Marcore, ktorá má nie jednu, ale dve miestnosti a dve atmosféry": na prízemí bistronomické menu a na poschodí elegantnejšiu reštauráciu ponúkajúcu špičkovú gastronómiu.

Marc Favier (v kuchyni) a jeho partnerka Aurélie Alary (v jedálni) z Bette sa rozhodli otvoriť tento "Maison de cuisine" s názvom Marcore právena ulici des Panoramas (pešia zóna), po ich bistronomickej reštaurácii s názvom Bouillon.

Reštaurácia má dve poschodia, takže myšlienka vytvoriť dve odlišné oblasti, každú s vlastným menu, sa čoskoro stala zrejmou. Výsledkom bude bistro na prízemí a gurmánska reštaurácia na poschodí.

"Vďaka dvom podlažiam bolo toto miesto pre nás jasnou voľbou, aby sme ponúkli dva veľmi odlišné priestory, a teda aj dve kuchyne," vysvetľuje Marc Favier.

Elegantný, upokojujúci dekor

Prostredie reštaurácie Marcore (kombinácia krstných mien oboch majiteľov), ktorú navrhla architektonická kancelária Champeau & Wilde, je zároveň teplé a moderné, elegantné a upokojujúce, s mäkkým osvetlením, pohodlnými zamatovými kreslami, okrúhlymi mramorovými stolmi a porcelánovým riadom Limoges.

Sezónna kuchyňa

Mladý šéfkuchár, ktorý pracoval v kuchyniach takých renomovaných šéfkuchárov ako Pierre Augé (otec), Jean-François Piège, Frédéric Anton a Marc Favier, ponúka svoje charakteristické jedlá, ako aj množstvo kreácií inšpirovaných sezónnymi produktmi.

V deň našej ďalšej návštevy nás pohostili zábavnýmikroketami brandade de morue/crème/câpres/estragon apissaladière à la koka/olives noires/anchois.

Ako hlavný chod nás zlákali vynikajúce rebierka Ribs de Cochon. Dokonale krehké, s chrumkavou kôrkou a dobre zredukovanou domácou barbecue omáčkou, jednoducho božské. Je na vás, akú prílohu si vyberiete, ja som sa rozhodol pre zmes restovaného čerstvého špenátu a hranolčekov (primeranú, ale nie príliš).

Čo sa týka môjho sidekicka, ten si vybral krevety s galangou, citrónovou trávou a koriandrom, poliate krásnou gurmánskou omáčkou. A to všetko doplnené sortimentom sezónnej zeleniny, ktorú miluje. Varené tak akurát s plnou šťavou, zmes prebúdza chuťové poháriky.