1918 - 2018 ! Je to už 100 rokov, čo otvorili brasserie Le Vaudeville na ulici Vivienne 29 v 2. parížskom obvode.
100 rokov histórie, stretnutí, zdieľania a varenia, podávaného s rovnakou láskou ako vždy.
Za 100 rokov došlo samozrejme k zmenám, ako napríklad k tomuto nedávnemu prevzatiu. V roku 2017 parížske brasserie skupiny Flo Group (La Coupole, Bofinger a Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, a teda Le Vaudeville) prevzala nevyhnutná skupina Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Charakteristickým znakom tohto podniku, ktorý sa nachádza oproti Palais Brongniart, sú taniere s morskými plodmi, ktoré pripravujeécailler pred brasseriou na rohu rue de la Bourse z dobre zásobeného stánku. Ponuka mäkkýšov a morských plodov je pomerne široká: langusty, sršne, kraby, homáre, pavúky a široký výberustríc (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Brittany, Maison Gillardeau, Maison Cadoret atď.).
Jedlá sa tiež vyvíjali, ale klasika je stále na dennom poriadku. Dnes nás nájdete v reštaurácii Le Vaudeville, kde vám naservírujeme impozantné a chutné taniere s morskými plodmi alebo si pochutnáte na jednom z mnohých štedrých jedál inšpirovaných tradičnou francúzskou kuchyňou. A práve to sme mali príjemnú skúsenosť!
Pohodlne usadená v tejto pôsobivej miestnosti v štýle Art Deco, opradenej históriou, len pár metrov od veľmi príjemnej novej terasy, som objavila jedálny lístok reštaurácie Le Vaudeville. Podobne ako v mnohých historických brasseriách, aj tu nájdete na jedálnom lístku klasické francúzske jedlá, ako je chrumkavá teľacia hlava s horčicovou omáčkou, veľké burgundské slimáky, Suprême de volaille, teľacia pečeň vyprážaná na panvici s petržlenovou vňaťou, Choucroute du Vaudeville, čerstvá grilovaná treska, celý homár pečený na poloslanom masle a Sole Meunière alebo à la plancha. Áno, v brasserii Vaudeville si každý nájde niečo pre seba!
Ako predjedlo ma zlákali rillettes z lososa a toast, vylepšené lahodným citrónovým krémom. Celé je to prezentované moderne a hravo, v plechovke na drevenej doske. Čerstvé a dokonale ochutené rillettes sú skvelým spôsobom, ako začať jedlo.
Lososové rillettes
Môj pomocník si vybral chutné chobotnice vyprážané na panvici s hoblinami choriza a omáčkou antiboise.
Smažené kalamáre a chorizo
Čo bude nasledovať? Pokračujeme rybami, najmä šťavnatým filetom morského vlka, jemným a dokonale uvareným. Sprevádza ho krémový krém z kohútov a krémové špargľové rizoto. Tento viac ako výdatný druhý chod má veľký úspech.
Filé z morského vlka, krém zo švábov a špargľové rizoto
Na opačnej strane sme si vybrali ružové kačacie prsia a ich jus, sprevádzané pommes dauphine. Aj tá je dokonale pripravená a vynikajúca!
Kačacie prsia
A napokon, pokiaľ ide o dezerty, nechýba klasika vrátane vanilkového crème brûlée, plávajúceho ostrova, profiteroles s horúcou čokoládou Valrhona, crêpes Suzette... Všimnite si, že brasserie Vaudeville sa spojila aj s prestížnou reštauráciou Maison Angelina a ponúka dva vlajkové dezerty: vanilkový Millefeuille a neprehliadnuteľný Mont-blanc.
Mojou poslednou voľbou je však prekvapivo lahodná čokoládová pena Valrhona soufflé. Tento dezert, podávaný teplý s vanilkovou zmrzlinou uprostred, bol ľahší, než som si predstavoval, a ukončil moju ochutnávku na veľmi vysokej úrovni.
Valrhona čokoládový soufflé mousse
Moja pomocníčka sa obrátila na slávny Baba au Rhum s vanilkovou šľahačkou a, samozrejme, s rumom, pričom si ho môže pridať, koľko chce!
Baba au rhum so šľahačkou
K tomu všetkému má brasserie v ponuke aj niekoľko kvalitných vín: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Milovníkov koktailov lákajú nové šikovné koktaily šéfbarmana. A od 18:00 do 20:00 si môžete vybrať balíček "HappyOysters ": tri ustrice Belondine n°3 a pohár bieleho vína len za 9 €!
Náš verdikt: príjemné prekvapenie tejto parížskej gurmánskej inštitúcie, ktorá poteší chuťové poháriky milovníkov morských plodov a klasických a tradičných francúzskych jedál, a to všetko v podaní usmievavého, priateľského a ochotného tímu.
Bonus: krásna otvorená terasa s výhľadom na parížsku burzu.
Praktické informácie:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paríž
Otvorené každý deň od 7.30 do 1.00 hod.
Ceny: Predjedlo + hlavné jedlo alebo hlavné jedlo + dezert za 22 EUR / Predjedlo + hlavné jedlo + dezert za 29 EUR
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre vaše zdravie. Pite s mierou.
Miesto
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
www.vaudevilleparis.com
Viac informácií
Otvorené každý deň od 7.30 do 1.00 hod.
