Coup de Tête, veľmi dobrá reštaurácia na výšinách Belleville

Reštaurácia Coup de Tête na výšinách Belleville víta hladných miestnych obyvateľov a šéfkuchár Jaime Corzo Lemos ich poteší svojou vynaliezavou gurmánskou bistro kuchyňou.

Dnes sa vydáme do výšin Belleville, jednej z najobľúbenejších štvrtí hlavného mesta, ale aj jednej z najobľúbenejších, aby sme objavili reštauráciu Coup de Tête, ktorú v roku 2019 otvorila reštaurátorka Lorraine Sourdille, ktorá už stála na čele reštaurácie Quartier Rouge.

Lorraine Sourdille otvorila toto útulné bistro v bývalom obchode s rybami, ktorého názov je odvodený od vynikajúceho filmu Coup de Tête režiséra Jeana-Jacquesa Annauda, v ktorom si zahral Patrick Dewaere, herec s nezameniteľnou (peknou) tvárou, ktorý sa svojho času mohol pokojne pohybovať v uliciach tejto štvrte.

Coup de Tête s dobovou modrou dlažbou, žltými banketmi a malou terasou na slnečné dni má čo ponúknuť. Šéfkuchár Jaime Corzo Lemos, ktorý pracoval v reštauráciách Meurice, Trianon Palace, George V a Atelier Joëla Robuchona, vám však povie niečo iné.

Tento kolumbijský šéfkuchár pripravil pre Coup de Tête kuchyňu v štýle bistro, ktorú obohatil o techniky, ktoré sa naučil v spomínaných špičkových kuchyniach, ale aj o svoje vlastné prvky pripomínajúce jeho rodnú Kolumbiu.

Včase obeda sa menu skladá zo 4 predjedál, 4 hlavných jedál a 4 dezertov. Je to malé menu, presne také, aké máme radi, s dôrazom na sezónne produkty. Obedové menu je navyše veľmi cenovo dostupné: 15,50 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 10 € za detské jedlá - takže môžete svoje malé pokolenie zoznámiť s novými chuťami už od útleho veku.

My sme si obľúbili srvátky (9 €) so superľahkou sifónovou majonézou, bielu špargľu (9 €; prvá v sezóne!) na chutnom parmezánovom kréme a domáce foie gras (12 €) mramorované horkým kakaom (originál) s malými plátkami manga (tiež originál) pri tejto príležitosti.

Čo sa týka hlavných chodov, veľa váhame a rozmýšľame, ale nakoniec sme si obľúbili ceviche z tigrieho moriaka (15 €) s tigrím lečom, ktorý je tak krémový a úderný, ako si len môžete priať, a thajskú polievku zo sépie a kreviet (17 €), ktorá je veľkorysá, hustá a plná výrazných chutí (ten vývar!).

A nakoniec bubon na bravčovúpanenku (16 €), ktorá sa varí veľmi, veľmi, veľmi dlho pri nízkej teplote, a jej zemiaky s tymiánom. Je to skutočná lahôdka pre chuťové poháriky: jemná panenka, dokonale uvarená, sa doslova rozplýva v ústach.

K týmto vynikajúcim jedlám si môžete dopriať pohár prírodného červeného vína, pretože na vínnej karte - označenej ako Raisin, značka prírodného vína - nájdete niekoľko krásnych fliaš ekologických a biodynamických červených a bielych vín bez pridaných siričitanov.

Na záver si dáme dva vydarené, diametrálne odlišné dezerty: na jednej strane pikantnú, jemnú citrónovú piškótu (8 €) a na druhej strane kultový dezert Coup de Tête, Tonka bean pot de crème (7 €), krémový (samozrejme), guľatý v ústach, celkovo výborný.