Len pár krokov od stanice Gare Saint-Lazare sa nachádza bistronomická reštaurácia, ktorá víta tých, ktorí hľadajú dobré jedlo. Reštaurácia Le Percolateur, ako sa jej hovorí, otvorila svoje brány pred 10 rokmi na podnet bratov Madamourovcov, Philippa a Davida, ktorí pracovali po celom svete, od Spojených štátov po Taliansko, cez Švajčiarsko a Brazíliu.
Na základe týchto medzinárodných vplyvov súrodenci založili obchod v 8. obvode s cieľom vytvoriť elegantné, ale zároveň uvoľnené bistro s jedinečnou výzdobou, v ktorej sa nachádza nádherná zbierka približne dvadsiatich perkolátorov, slávnych plynových kávovarov z minulého storočia.
V kuchyni od otvorenia prevzal opraty šéfkuchár Alexandre Trognon, ktorý prešiel reštauráciami Maxim's a Maison de la Truffe a ktorý má aj po desiatich rokoch rovnakú vášeň pre vynaliezavé jedlá, dobré sezónne produkty a premyslené kombinácie.
V čase obeda ponúka Le Percolateur dva recepty, jeden za 29,50 € s predjedlom/hlavným chodom alebo hlavným chodom/dezertom; druhý za 35 € s predjedlom/hlavným chodom/dezertom/kávou. Čo sa týka nás, pri predjedlách sme sa riadili svojimi túžbami a pri hlavných jedlách sme počúvali (veľmi dobré) rady majiteľa.
Na jednej strane stola sme našli trojicu prekvapivo bacuľatých malých zemiakových crêpes s pancettou, v skutočnosti vonnassian crêpes z Auvergne, úžasný objav (9 €); a na druhej strane obrusu brioškové slimáky, dokonale korenené, nie príliš gumené a doplnené prúžkami choriza (12,50 €). Tento obed sa dobre začína.
Potom je čas na odporúčania majiteľa, ktorý nás nasmeruje na charakteristické jedlo Le Percolateur: chrbát z lososa whis.er.so.se (pre whisky-javor-sója-sézam; 26 €), marinovaný viac ako 24 hodín, potom pečený a podávaný s ryžovými tagliatelle opečenými vo woku so sójovou omáčkou a posypanými sezamovými semienkami. Vynikajúce, sýte jedlo bohaté na sladké a slané chute. To musíte vyskúšať!
Vyskúšali sme aj kuracie mäso Cajun (26 €) podávané s domácimi hranolkami, ale trochu nás zmiatlo, že bolo podávané s omáčkou, ktorá je zvyčajne vyhradená pre morské plody: omáčkou beurre blanc. A boli sme prekvapení úspechom tejto kombinácie!
Na záver sme sa naladili na ľahšiu nôtu s pistáciovo-malinovým crème brulée (9 €) a citrónovým 7/15 (9 €), čo je zaujímavý názov pre citrónovú penu odšťavenú (a teda ľahkú ako obláčik) v sprievode tenkého, chrumkavého lístkového cesta a ružovej pralinky, ktorú obaja šéfovia ponúkali už vo svojej predchádzajúcej reštaurácii Sept Quinze.
Za pekného počasia víta hostí na obed a večeru 30-miestna terasa. Sme si istí, že sa sem ešte vrátime!
Miesto
Perkolátor
20 Rue de Turin
75008 Paris 8
Ceny
Entrée + plat ou Plat + dessert : €29.5
Entrée + plat + dessert + café : €35
Oficiálna stránka
www.lepercolateur.fr
Viac informácií
Otvorené od pondelka do piatku od 12.00 do 15.00 a od 19.00 do 22.30 v sobotu od 20.00 do 22.30 V nedeľu zatvorené
