Paríž neustále víta nové talianske reštaurácie, ktoré prinášajú pouličné špeciality, ktoré sú v Paríži úprimne povedané málo známe. Po vyprážaných pizzách Frittza a nedávno aj po supplì a panzerottiAlla Mano vzkriesil šéfkuchár Gennaro Nasti v reštaurácii Tribunali ďalšiu neapolskú pouličnú špecialitu: pizza a rot e carrett, teda pizzu na kolieskach.
Šéfkuchár Nasti sa v Paríži preslávil tým, že v pizzerii Bijou, ktorá bola v roku 2020 vyhlásená za tretiu najlepšiu pizzeriu v Európe (teraz Popine), šikovne pripravil cesto na pizzu, potom otvoril +400° Laboratorio (teraz sa z projektu stiahol) a nedávno otvoril Brasserie Italienne by Nasti v 16. obvode.
Pizza a rot e carrett', predchodca neapolskej pizze , ktorú dnes oceňujeme pre jej nadýchané a bacuľaté okraje, sa vyznačuje veľkým formátom (priemer 30 cm!), ktorý podľa neapolského básnika a rozprávača Velardinièlla pripomína koleso, ale aj tenkým cestom a úzkymi plátmi - čo je podľa šéfkuchára pôvodný aspekt pravej neapolskej pizze!
Táto pizza XXL sa prvýkrát objavila v 15. storočí priamo v srdci neapolskej súdnej štvrte, na ulici Via dei Tribunali - vidíte súvislosť s názvom novej reštaurácie Gennaro Nasti? Praktickým spôsobom konzumácie tejto veľkej pizze pre právnikov a obžalovaných, ktorých tlačili časové problémy, bolo zjesť ju zloženú na 4 časti na spôsob pizze portafoglio - jej blízkeho potomka, ktorého si môžete vychutnať v Paríži v reštaurácii Magnà.
"Moja stará mama ju jedávala priamo na chodníku a táto pizza vo mne vyvoláva toľko spomienok... Chcel som obnoviť obľúbené, otvorené a dostupné miesto. Viac ako pizza je to kus neapolskej histórie, ktorý prinášam do Paríža," vysvetľuje šéfkuchár Gennaro Nasti. Takže, vyplatil sa tento risk? Stojí za to zdôrazniť, že neapolský šéfkuchár si ako zvyčajne dáva záležať na tom, aby si zaobstaral tie najlepšie múky, syry a paradajkové omáčky.
Pokiaľ ide o recepty, Tribunali ponúka klasické jedlá, ktoré by ste od pizzerie očakávali - margherita (9,50 €), 4 syry (11,50 €) a pizza reine (12 €) - spolu s osobnejšími receptami, ako sú pizza lasagne (13 €),50 €) s ragú, pizza parmigiana (13 €) s baklažánom alebo pizza Emiliana (18 €) s parmskou šunkou, sušenými paradajkami, burratou, píniovými orieškami, cesnakom, rukolou a bazalkovým pestom.
Až na zväčšený formát sú pizze Tribunali podobné zvyčajným pizzám Gennaro Nasti, dobre pripravené a bohato obložené. Cena margherity za 9,50 EUR privádza parížske pouličné jedlo (trochu) na zem.
Ďalšou špecialitou, ktorú môžete v Tribunali objaviť, sú slávne panuozzi, sendviče z Kampánie, ktoré sú na polceste medzi panini a pizzou - vyrábajú sa z rovnakého cesta ako pizza. Od najjednoduchších (paradajky/parmezán/bazalka; 7,50 €) až po najzábavnejšie (mortadella/pistácie/krém Stracciatella; 12 €) sa panuozzi v Tribunali zhltnú v okamihu.
Tak čo, bude to tento obed panuozzo alebo pizza a rot e carrett'?
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Tribunali
36 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Oficiálna stránka
tribunali-pizzerianapoletana.co
