Príbeh bistra sa začal v roku 2002, keď sa Alain Ducasse a Thierry de la Brosse zamilovali do kúzla podniku Aux Lyonnais, ktorý vznikol v roku 1890. Budova, ktorá je dnes pamiatkovo chránená, si zachovala červenú drevenú fasádu a nápis "Maison Lyonnaise" a podvedome navodzuje atmosféru tradičného lyonského bufetu.
Už pri vstupe vás drevené obloženie a lišty s kvetinovými motívmi, svietidlá a obkladačky "metro" na stenách, fotografie z minulého storočia, pohovky a veľký bufet na poschodí prenesú do iného sveta a zastavia čas len na jedlo. Je to takmer ako doma: jedlá sa tu podávajú v kastróloch a mnohé z nich sa delia medzi hostí.
Jedálny lístok je pozvánkou na cestovanie, od roku 2014 označený ako "Les Bouchons Lyonnais". Táto lyonská značka zaručuje, že kvalita produktov, kuchyňa, prijatie a atmosféra rešpektujú gastronomické dedičstvo Lyonu. Na jedálnom lístku nájdete aj pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, bravčové klusky, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise a teľacinu s petržlenovou vňaťou.
Šéfkuchár Francis Fauvel chcel tieto zabudnuté a často odmietané pokrmy aktualizovať "pridaním moderného nád ychu, aby boli ľahšie, prístupnejšie a ešte chutnejšie, pričom rešpektoval tradíciu a zachoval kombinácie chutí".
Jedlá sú potešením. Charcuterie podávané ako predjedlo je jednoducho vynikajúce. Mali sme to potešenie ochutnať grattons, malé kúsky bravčového tuku opečené vo vlastnej šťave.
Potom sme vyskúšali zemiakový varený kotlík, novú podobu tartiflette: roztápajúce sa zemiaky sa veľmi dobre hodili k riedkemu syru Saint-Félicien a hľuzovke, ktorá bola tak akurát. Nehovoriac o quenelle de Lyon s račou omáčkou, ktorá sa v ústach dobre držala a bola veľmi konzistentná.
Všetky tieto jedlá umocnil výber Gérarda Margeona, hlavného someliéra reštaurácií Alaina Ducasseho, a Rudyho Reisa, someliéra reštaurácie "Aux Lyonnais". Somelieri reštaurácie ponúkajú takmer dokonalé párovanie jedla a vína bez falošných poznámok. Vína ponúkané na pohár nám poskytujú iný pohľad na jedlá a poskytujú výnimočný zážitok.
Tento zážitok je povýšený v čase dezertov, s veľmi voňavými vínami s tónmi broskýň alebo dreva, ktoré prebúdzajú slávny Paris-Grenoble šéfkuchára Alaina-Ducasseho, Paris-Brest s grenobelskými orechmi, na ktorý sa umiera, alebo citrusové soufflé, božsky ľahké na jazyku.
Aux Lyonnais je kvintesenciou bistronómie: uvoľnená atmosféra, pultový hluk, humbuk, ale jedlá hodné najlepších reštaurácií, a to všetko za rozumnú cenu (počítajte s tým, že à la carte zaplatíte okolo 60 eur, menu za 35 eur!).
Skrátka, ak máte chuť na malý lyonský bouchon bez toho, aby ste museli cestovať TGV, viete, kam ísť!
Praktické informácie
Internetová stránka Aux Lyonnais
Poloha: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Otvorené od utorka do piatku, mini a večer a v sobotu na večeru
Ceny: menu za 35 € - pozri jedálny lístok
Miesto
Obyvateľom mesta Lyon
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Prístup
M° Richelieu Drouot
Ceny
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Viac informácií
Otvorené od utorka do piatku, mini a večer a v sobotu večera
