Ak ste závislí na čokoláde a neviete prestať, neobťažujte sa. Táto továreň na čokoládu by sa vám mohla stať osudnou. Zrodila sa z dlho zvažovanej túžbyAlaina Ducasseho vytvoriť vlastnú čokoládu. 1. parížska manufaktúra vznikla na ulici Rue de la Roquette v Paríži.
Hlavnou devízou tejto čokoládovne je okrem toho, že ju vytvoril trojhviezdičkový šéfkuchár, aj skutočnosť, že čokoláda sa vyrába ručne, od zrnka až po cukríky. Továreň je vybavená staromódnymi strojmi (v súčasnosti sa vyrábajú len veľké priemyselné stroje), ktoré sa museli zaobstarať zďaleka a prispôsobiť na malovýrobu, a stará sa o konšovanie bôbov.
Má to skutočný vplyv na chuť čokolády? To musíte zistiť sami. Isté je, že manufaktúra, ktorá bola zverená do rúk Nicolasa Bergera, bývalého šéfkuchára Alaina Ducasseho, sa môže pochváliť kontrolou výroby čokolády v každej fáze. Cieľom je prostredníctvom úprav na mieru vyzdvihnúť chuť kakaových bôbov rôzneho pôvodu.
V čase, keď je priemyselná výroba vystavená útokom, má návrat k domácej výrobe čokolády, pri ktorej si sami vyberáte kvalitné základné suroviny bez použitia sprostredkovateľov, čo ponúknuť. Okrem čokolády manufaktúra vyrába aj vlastné pralinky z ovocia.
Manufacture zásobuje rôzne Ducasseho reštaurácie, ale na milovníkov čokolády čaká aj pekný priľahlý butik. Pod atraktívnou sklenenou strechou, jemne zdobenou starým nábytkom z Banque de France, objavíte centrálnu vitrínu pod zvončekom, v ktorej sú vystavené pralinky a ganache rôznych príchutí. Regály pozdĺž steny predstavujú police v retro vzhľade. Tabuľky rôzneho pôvodu, ktoré sa niekedy inde nedajú nájsť, s rôznym obsahom kakaa, plnené alebo neplnené, čokoládové bonbóny, orangetky, mandle v čokoláde - je tu toho dosť, aby ste ukojili svoje nutkanie.
Samozrejme, pri výrobkoch takej vysokej kvality je ťažké ujsť bez toho, aby vaša peňaženka nekričala (najmä ak sa vám ťažko prestáva dariť). Všimnite si napríklad, že 75g tyčinka vás vyjde na 6 až 10 eur v závislosti od druhu a pôvodu.
Na záver možno povedať, že ide o obchod s čokoládou, ktorý treba objaviť, o malý luxus, ktorý si môžete z času na čas dopriať s mierou!
Praktické informácie:
Manufacture de chocolat Alain Ducasse
40 ure de la Roquette - Paris 11e
Otvorené od utorka do soboty od 10.00 do 19.00 hod.
Pierre Monetta
Miesto
Továreň na čokoládu Alain Ducasse
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
