Mladí aj starí sa hrnú k dverám tejto elegantnej štvrte hlavného mesta, aby si odniesli niečo na obed na schodoch Sorbonny, na trávniku Jardin du Luxembourg, ktoré sú vzdialené len pár krokov, alebo do svojich luxusných bytov v 5. obvode.
Francúzsko-grécka šéfkuchárka Mikaela Liaroutsosová práve založila v tomto pôvabnom kúte hlavného mesta reštauráciu Etsi Le Traiteur, ktorá je mladším bratom vynikajúcich reštaurácií Etsi l'Ouzeri a Etsi le Bistro, a jej ambíciou je prelomiť pravidlá klasického gréckeho stravovania. Treba povedať, že jedlá sa tu pripravujú každé ráno na mieste, v zadnej kuchyni, a dôraz sa kladie na výber produktov.
Je to nová etapa pre šéfkuchárku, ktorá sa pre túto príležitosť spojila s Diegom Demangeom, ktorý je už štyri roky jej pravou rukou. Po tom, čo predstavila kulinárske zázraky Grécka pri svojom stole, teraz ich ponúka so sebou a dokonca sa dostáva aj do kuchýň Parížanov vďaka suchým produktom, ktorými sú preplnené police v malom kútiku s potravinami - grécke vína a destiláty, remeselný olivový olej, grécky horský čaj, oregano...
"Cieľom bolo pokračovať v propagácii kvality gréckych výrobkov a gréckeho terroir a vytvoriť ešte silnejšie prepojenie s našimi zákazníkmi," vysvetľuje Mikaela. A tento hazard sa tejto gréckej reštaurácii, ktorá je skutočnou Ali Babinou jaskyňou miestnych chutí, vyplatil. V kuchyni šéfuje Theodora Giannouli, ktorá predtým pôsobila v bistre Etsi le. Takže je to všetko v rodine.
Obedové menu je veľmi atraktívne: 15 eur za predjedlo/hlavné jedlo, 18 eur za predjedlo/hlavné jedlo/dezert, ktoré si môžete vziať so sebou alebo si ich vychutnať na mieste pri jednom z dvoch malých mramorových stolov oproti pultu. Ceny sú prijateľné pre túto časť Paríža, ktorá má silný študentský prvok, ale produkty sú najvyššej kvality, väčšinou ekologické, niektoré dovážané priamo od gréckych výrobcov a iné pochádzajú z Francúzska.
Olivový olej a oregano pochádzajú od Mikaelinho otca (opäť dôležitosť rodiny); mäso, hydina, ryby a chobotnice sú francúzske; ovocie a zelenina pochádzajú z Grécka, Talianska, Španielska alebo z miestneho obchodu s bioproduktmi; suché potraviny, syry, halva, turecké pochúťky, pita chlieb a olivy sú grécke; a jogurt je domáci.
Hoci sú tu samozrejme zastúpené veľké grécke klasiky(tarama, tzatziki, humus, šalát z chobotnice), Etsi le Traiteur ponúka aj sofistikovanejšie jedlá, ktoré sú v Paríži nevyhnutne menej známe - a aké potešenie je objavovať iný druh gréckej kuchyne! Patrí sem zimná musaka so zelerom a zemiakmi namiesto baklažánov; spetsofaï, skvelá klasika z regiónu Peleon, čo je dusená klobása s bylinkami, škoricou, červenou paprikou a paradajkovou omáčkou; cícerová polievka varená v rúre; a makrela à la plaki, pripravená v nízkoteplotnej rúre.
Medzi divy, ktoré sa nám počas našej návštevy páčili: Na záver sme si vychutnali: hummus okorenený rascou a posypaný kaparami Serifos, nekonečne zmyselnú domácu taramu, krémovú favu (pyré z bôbov, píniových orieškov a kapár), obrovské olivy Kalamata, vynikajúce tirokafteri (známejšie ako ktipiti), viničné listy dolmadakia zdobené bylinkami, ríbezľami a jadrami borovice a obzvlášť citrónový šalát z chobotnice, feniklu a zeleru alebo nezvyčajný šalát z mangoldu, póru a čakanky.
Ale naším veľkým favoritom, zázrakom, o ktorom sa nám v noci stále sníva, je nepochybne Portokalopita, slávny pomarančový koláč, namočený, vlhký a jednoducho vynikajúci!
Najlepší dodávatelia jedál v Paríži, naše dobré adresy
Chcete si dať nohy pod stôl a zažiť skutočný gurmánsky zážitok? Obráťte sa na najlepších dodávateľov jedál v Paríži! [Čítaj viac]
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Etsi le Traiteur
241 Rue Saint-Jacques
75005 Paris 5
Oficiálna stránka
www.etsi-paris.fr
Najlepší dodávatelia jedál v Paríži, naše dobré adresy
