O nemeckej cukrárniKaffeehaus v 17. obvode sme vám už hovorili. Vedie ju šéfkuchár Ralph Edeler , ktorý zveľaďuje sladkosti východného Nemecka a ďalších krajín. Vydajme sa na výlet za Rýn na Vianoce 2021 v Paríži.
Medzi tohtoročné polená patria:
Limitovaná edícia berlínskeho polena (59 EUR pre 6 osôb)
Predstavte si poleno na báze mandľového krému so srdcom z pečených kandizovaných jabĺk a flambované v kalvadose, to všetko na poslednú chvíľu posypané hoblinami strúhanej hľuzovky.
Bûche Mont Blanc
Poleno z obyčajného piškótového cesta, pošírovanej hrušky s karamelom a varenými čučoriedkami, šľahačkou jemne ochutenou kirschom a gaštanovým krémom v štýle Kaffeehaus .Mont Blanc je samozrejme veľmi obľúbený a je v ponuke Kaffeehausupo celý rok. V tomto prípade je interpretovaný v modernom vzhľade a zmodernizovaný "do hĺbky" pridaním nezvyčajnej ingrediencie: čučoriedok.
La Bûche Clairière Enchantée
Pre milovníkov čokolády! Čokoládová sušienka v štýle brownie, posypaná drvenými lieskovými orieškami a pokrytá mierne horkou čokoládovou penou, určite osloví milovníkov kakaa. Tento koláč je originálnym výtvorom z domu. Predtým, ako sa Ralf presťahoval do Kaffeehausu, viedol cukráreň Lecureuil. Práve tam, inšpirovaný názvom podniku, vymyslel prvú verziu torty, ktorej základom boli lieskové orechy (samozrejme) a čokoláda. Tu je v podobe polena, lahodnejšia ako kedykoľvek predtým.
Čierny les
Samozrejme, je ťažké myslieť na nemecké pečivo bez toho, aby sme si spomenuli na Čierny les. Tu objavíme piškótový koláč namočený v kirschi, plnený šľahačkou a mierne trpkými čerešňami Morello. Čokoládové hobliny a šľahačka dopĺňajú poleno. Vedeli ste, že táto torta v skutočnosti pochádza z Bonnu, kde sa cukrár Joseph Keller, ktorý bol veľmi zamilovaný do schwarzwaldskej panny, rozhodol vyznať svoju lásku vytvorením torty. Torta je vo farbách "Bollenhutu", čiernobieleho klobúka s červenými bambuľkami, ktorý nosili slobodné ženy na dedinských slávnostiach. Preto je na nej čokoláda, šľahačka a červené čerešne. Skutočný príbeh lásky!
Pre zaujímav osť, Ralf začal svoju prax v Nemecku u niektorých velikánov (Heinemann, pani Ursel Spiess). Potom prešiel k Frères Roux v Londýne, Witamer v Bruseli a Fauchon v Paríži. Keď nastúpil do Harrod's v Londýne, náš svetobežník jednoducho vytvoril oddelenie cukrární. Nakoniec strávil trinásť rokov ako šéfkuchár cukrárne Potel et Chabot v Paríži, kde sa nakoniec na našu veľkú radosť usadil .
Šťastné objavy a veselé sviatky vám všetkým!
Dátumy a rozvrh
Z 1. november 2021 Na 31. december 2021
Ceny
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
www.kaffeehaus-paris.fr
