Od Pierra Herméja do Laduréeja, Dalloyauja in Fauchona je pariški makaron postal nepogrešljiva poslastica velikih slaščičarn. Pariški makaron je pravi simbol gastronomije prestolnice, njegova zgodovina pa je pluralna. Od svojega nastanka v srednjem veku je bilo po vsem svetu veliko različic tega peciva.
Macaroon ima toliko oblik, da se je v njem včasih težko znajti. Zato začnimo z najbolj očitnim vprašanjem: Kaj točno je makaron? Preprosto, gre za mandljevo pecivo, ki je podobno meringi, njegova tekstura pa je žvečljiva in zrnata. Če upoštevamo, da je bil ustvarjen v srednjem veku, makaron, ki je postal tako priljubljen v Franciji, pravzaprav ne izvira izEvrope. Najprej se je pojavil na Bližnjem vzhodu, nato pa se je recept razširil po vsej stari celini, kjer so nastale številne regionalne različice.
Najprej se je makron znašel v Italiji, nato pa je osvojil francoske brbončice. Na splošno velja, da je to poslastico v Francijo v 16. stoletju uvozila italijanska kraljica Katarina Medičejska. V renesansi se je pojavilfrancoski makaron. Makaron iz Amiensa, makaron iz Joyeuse, makaron iz Saint-Emiliona, makaron iz Nancyja- skozi stoletja so se recepti razširili po vsej državi.
V 19. stoletju se je pojavil Macaron Parisien, znan tudi kot Macaron Gerbet. Ta različica priljubljenega biskvita je bila značilna samo za prestolnico: med dve lupini je bil položen nadev. Nadev je bil lahko maslena krema, marmelada, kompot ali aromatiziran ganache. Popularizirali so ga Ladurée, Dalloyau in Lenôtre, pozneje pa ga je oživil Pierre Hermé, ki je recept izpopolnil v želji po še boljšem okusu. Ne brez razloga se ga je prijel vzdevek oče makarona!
