Širvan, potovanje po svileni cesti v družbi Akrame Benallala

Kuharski mojster Akrame Benallal, ki je prejel Michelinovo zvezdico, vas vabi, da se mu v restavraciji Shirvan Café Métisse na Place de l'Alma pridružite na potovanju po svileni poti od Maroka do Indije prek Azerbajdžana in njegove azerske kuhinje. Tu boste odkrili številne prefinjene jedi, polne okusov od drugod, ki bodo navdušile brbončice ljubiteljev Orienta.

Terasa je dobro skrita za gostim rastlinjem in je izolirana od vrveža tega zelo frekventnega križišča. V notranjosti je odprta kuhinja, ki vam omogoča vpogled v pripravo okusnih jedi. To je dovolj, da se vam usta zasvetijo že takoj, ko vstopite v Shirvan.

• Preberite tudi
• Jugaad, čudovita indijska restavracija kuharskega mojstra Manoja Sharme
• New Jhelum: kraj za pakistansko in indijsko kuhinjo
• Kaj se ta teden dogaja v Parizu od 6. do 12. maja 2024: brezplačni ali poceni izleti

V slogu levantinskih mezzésov si gostje delijo predjedi po želji: hummus iz oglja, zelene in orehov (12 EUR) za dober začetek; špinača in mocarela tikki (17 EUR), neverjetni kroketi, ki jih potopite v špinačni coulis; in seveda nepogrešljivi naan, ki ga gnetejo in pečejo na kraju samem v pečici tandoor, in je na voljo v navadni različici, s čedarjem ali halloumi-mozzarello (7 EUR).

Na preostali poti nadaljujemo z jagnječjimi kotleti, mariniranimi z domačo harisso (35 EUR), katerih meso je tako mehko in zlato, kot si lahko želite, ter pastilo z jastogom (42 EUR), ki je dobro pripravljena, vendar ne tako okusna kot naša druga odkritja. Vse skupaj pospremimo s hrustljavim rižem Tedec (14 EUR), receptom naravnost iz Irana, ki ima obliko hrustljave riževe pogače, posute z mandlji, sledi pa mu eksperiment z začimbami (11 EUR), kakršnega smo že poskusili v Jugaadu.

Nato prečkamo mejo zAzerbajdžanom in se srečamo s tradicionalno azerbajdžansko kuhinjo , ki jo je kuhar Akrame tako užival med svojim potovanjem v Bakuju, glavnem mestu države. Odločili smo se za azerbajdžansko palačinko na žaru z jagnjetino, čebulo in sumakom (21 EUR), ki se nam je zdela še posebej nagajiva, z veseljem pa se bomo vrnili in poskusili še druge specialitete iz te države, ki so redko prisotne v pariških restavracijah, kot so ti zeleni listi, polnjeni z rižem in zelenjavo, ali ta brancin, pečen v pečici Tandoor, ki nam je resnično padel v oči.

Medtem ko smo čakali na vrnitev, smo si za sladico privoščili zračen brioš Lamona (13 EUR), saj zaradi obilnega kosila nikakor nismo mogli pojesti ničesar drugega. Shirvan, ki zvečer ponuja tudi privlačno ponudbo kreativnih koktajlov, bo zagotovo zadovoljil vse, ki so željni popotovanja.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.