Julia Sedefdjian, najmlajša francoska kuharska mojstrica z Michelinovo zvezdico, je leta 2016 pri 21 letih v restavraciji Les Fables de la Fontaine osvojila sveti gral znamenitega rdečega vodnika. Kmalu zatem je odprla svojo prvo restavracijo Baieta v 5. okrožju Pariza, da bi se poklonila svojim sredozemskim koreninam in predstavila svojo iskreno kuhinjo, v kateri deli hrano.
Le eno leto po odprtju restavracije Baieta je bila izrečena sodba in Julia Sedefdjian je prejela novo zvezdico v Michelinovem vodniku. To je bilo priznanje za žensko, ki se je z nami spominjala nedeljskih družinskih pissaladière in ki v restavraciji Baieta ponuja vrhunsko kuhinjo po dostopnih cenah .
Nekaj je gotovo: Julia Sedefdjian v restavraciji Baieta ("mali poljub" v niçoiskem narečju) ne pozablja na svoje sredozemsko poreklo in ga rada deli z gurmani. Treba je reči, da je kuharica sentimentalna oseba, in prav s svojima življenjskima sopotnikoma iz Les Fables de La Fontaine, Sébastienom Jean-Josephom, njenim drugim kuharjem, in Grégoryjem Anelko, vodjo jedilnice, Sedefdjian še naprej hodi z roko v roki.
V nevsiljivem okolju, na ulici nedaleč od Sene, vas sprejme izvrstna ekipa. Vzdušje je preprosto in prijazno. Baieta na jedilniku ponuja kratek sezonski meni, sestavljen iz jedi, ki jihnavdihuje trenutek. Izbirate lahko med več meniji, med katerimi so meni Pitchoun za kosilo s tremi hodi (52 EUR), meni Maïoun s štirimi hodi (75 EUR) in meni Bella Nissa s sedmimi hodi (105 EUR) z možnostjospremljanja jedi in vina (40-60 EUR).
Za začetek je na voljo majhen pissaladière ,vodilna jed Julije Sedefjian, in skoraj enobarvna predjed, polna značilnih okusov, surova in kuhana vahnja, kombinacija buč z ras el Hanout, kandiran jajčni rumenjak in naribana bottarga.
Sledi divja raca z rdečo peso, robidami in polnim jusom, nato pa kuharjeva nepogrešljiva specialiteta Bouillabaieta 2.0, zelo oseben pristop k tradicionalni sredozemski bujabisi, ki je čudež udobja in globine, postrežena s koromačem, rouille in bujabiznim jusom, kar predstavlja enosmerno vozovnico na jug Francije.
Za sladico so na voljo piškoti in kostanjeva krema, rikota in medeni sorbet, črni ribez in kivano, presenetljivo sadje, ki izvira iz Afrike; zadnja sveža nota, kot nalašč za zaključek tega obroka po ognjeni bujabisi.
Kot ste že ugotovili, je kuhinja v restavraciji Baieta namenjena uživanju okusov juga . To je vrhunska kuhinja z Michelinovo zvezdico, predvsem pa je cenovno dostopna, za kar je zaslužna kuharica, ki nikoli ne preneha odkrivati novega. Julia Sedefdjian je nedaleč stran odprla povsem novo restavracijo, ki deluje tudi kot trgovina s čičeriko, imenovano Ciceron.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Dostop
M° Cluny Sorbona
Cene
Menus : €52 - €105
Uradno spletno mesto
www.restaurant-baieta-paris.fr
